Котлеты и битки
Мясо · Изделия из рубленого мяса
← К рецептам
Холодные блюда и закуски · Книга о вкусной и здоровой пище · Горячие закуски
Биточки в сметане
🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 8—11 мин🍳 Понадобится: сковорода, форма для выпечки, мясорубкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Мясной фарш
Для подачи
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Мясной фарш (по тексту книги: рецепт «Котлеты и битки», с. 178): мясо, предназначенное для рубки, необходимо обмыть, очистить от сухожилий, разрезать на небольшие куски и пропустить через мясорубку. Мясо посолить, перемешать, прибавить белый хлеб, намоченный в холодной воде или молоке, и снова пропустить один-два раза через мясорубку.
- Фарш приготовить, как описано выше и разделать в форме биточков размером 3—4 см в диаметре. Биточки обвалять в муке, обжарить в глубокой сковороде на масле (по 3—4 минуты с каждой стороны*), после чего залить сметаной, накрыть крышкой и тушить в течение 5—7 минут.
- При подаче на стол биточки переложить на блюдо, полить полученным соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью.
Калорийность
212ккал
10,1белки, г
13,8жиры, г
11,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1177 г · 2494 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина, лопатка | 500,0 | 990 | 89,0 | 71,0 | 0,0 |
| Хлеб белый (пшеничный) | 125,0 | 331 | 10,1 | 1,2 | 67,5 |
| Сухари пшеничные | 62,0 | 246 | 6,9 | 1,4 | 45,9 |
| Молоко 3,2% | 190,0 | 112 | 5,5 | 6,1 | 8,9 |
| Масло сливочное 82,5% | 40,0 | 299 | 0,2 | 33,0 | 0,3 |
| Сметана 20% | 250,0 | 515 | 7,0 | 50,0 | 8,0 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1177 | 2494 | 118,7 | 162,7 | 130,6 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 72. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ