Рассольник рыбный с фрикадельками

Приготовление

1. Рыбный фарш (по тексту книги: рецепт «Котлеты из рыбы», с. 139): рыбное филе (без кожи) надо пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, с солью и перцем, и пропустить еще один-два раза через мясорубку. После этого в рыбную массу прибавить размягченное масло, хорошо перемешать.
2. Поставить варить рыбный бульон из мелкой рыбы (при слабом кипении около часа, как в «Рыбном бульоне») и одновременно подготовить перловую крупу (перебрать и тщательно промыть), положить ее в маленькую кастрюлю, залить 1¼ стакана (≈310 мл) кипятка, накрыть крышкой и поставить на водяную баню для набухания.
3. Когда бульон будет готов, процедить его, положить в него перловую крупу и варить на слабом огне 20—25 минут^*. Затем добавить картофель, нарезанный дольками, соленые огурцы, слегка поджаренные с маслом коренья и лук-порей, а также соль. За 5 минут до окончания варки в рассольнике сварить маленькие фрикадельки, приготовленные из рыбного фарша (фарш — как описано выше).
4. Можно положить в рассольник ломтики свежих помидоров и, по вкусу, процеженный огуречный рассол.
5. При подаче на стол посыпать рассольник мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.