Солянка мясная
Мясо · Мясо запеченное
← К рецептам
Рыба · Книга о вкусной и здоровой пище · Запеченная рыба
Солянка из рыбы на сковороде
🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 10—20 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для тушения капусты
Для подачи
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Натушить для солянки свежую или квашеную капусту (как «Капуста тушеная» этой книги: капусту нашинковать, тушить с частью масла и ½ стакана воды под крышкой 40 минут, добавить поджаренный лук, томат-пюре, сахар и тушить еще 10 минут, заправить мукой, поджаренной на масле). Подготовленную рыбу (осетрину, севрюгу или стерлядь) нарезать на куски в 40—50 г, сложить отдельно в кастрюлю, посолить, посыпать перцем, добавить каперсы, огурцы, очищенные от кожицы и зерен и нарезанные ломтиками, прибавить томат-пюре, лук, нашинкованный и слегка поджаренный с маслом, стакан рыбного бульона (или воды), 2 лавровых листика, накрыть кастрюлю крышкой и варить 15—20 минут.
- Затем прибавить муку, смешанную с чайной ложкой масла; осторожно, не ломая кусков рыбы, размешать и кипятить 1—2 минуты. На дно сковороды положить третью часть тушеной капусты, разровнять, разложить поверх нее рыбу с гарниром, полить соусом, полученным при варке рыбы, покрыть остальной капустой, сравнять, посыпать толчеными сухарями, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф (≈200 °C*) на 8—10 минут.
- При подаче на стол уложить на солянку вымытые маслины. Украсить ее можно ломтиками лимона, маринованными вишнями, виноградом, сливами или брусникой и веточками зелени петрушки.
Калорийность
67ккал
4,5белки, г
3,3жиры, г
4,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2705 г · 1817 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Треска, филе | 500,0 | 390 | 89,0 | 3,5 | 0,0 |
| Капуста квашеная | 1000,0 | 190 | 18,0 | 1,0 | 22,0 |
| Вода | 125,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 40,0 | 299 | 0,2 | 33,0 | 0,3 |
| Помидоры свежие | 50,0 | 10 | 0,6 | 0,1 | 1,9 |
| Сухари пшеничные | 30,0 | 119 | 3,4 | 0,7 | 22,2 |
| Огурцы свежие | 200,0 | 30 | 1,6 | 0,2 | 6,0 |
| Каперсы консервированные | 50,0 | 12 | 1,2 | 0,5 | 0,8 |
| Маслины без косточки | 50,0 | 82 | 0,5 | 8,2 | 2,2 |
| Лук репчатый | 160,0 | 66 | 2,2 | 0,3 | 13,1 |
| Пряности | 0,4 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,2 |
| Бульон овощной | 250,0 | 10 | 0,5 | 0,2 | 2,0 |
| Соль | 20,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Помидоры свежие | 50,0 | 10 | 0,6 | 0,1 | 1,9 |
| Масло сливочное 82,5% | 50,0 | 374 | 0,2 | 41,2 | 0,4 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Сахар | 25,0 | 100 | 0,0 | 0,0 | 24,9 |
| Мука пшеничная в/с | 25,0 | 91 | 2,6 | 0,2 | 19,1 |
| Итого | 2705 | 1817 | 121,7 | 89,4 | 123,6 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 142. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ