Рассольник рыбный с фрикадельками
Бульоны и супы · Заправочные супы
← К рецептам
Бульоны и супы · Книга о вкусной и здоровой пище · Супы-пюре
Суп-пюре из тыквы
🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 55 мин — 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Тыкву и картофель очистить от кожуры, промыть, нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, залить 3—4 стаканами (≈750—1000 мл) воды, добавить соль, сахар, столовую ложку масла и поставить варить на слабом огне на 25—30 минут.
- Добавить подсушенные или поджаренные в масле гренки, размешать и вскипятить. Полученную массу процедить, оставшуюся гущу протереть сквозь сито, все это развести горячим молоком (до густоты сливок) и заправить сливочным маслом.
- Этот суп можно приготовить иначе.
- Нарезанную тыкву поставить варить, залив ее 2 стаканами (≈500 мл) воды, до мягкости (15—20 минут*).
- Отдельно в кастрюле поджарить 2 ст. ложки (≈50 г) муки с 2 ст. ложками (≈40 г) масла, развести 4 стаканами (≈1000 мл) горячего молока и 2 стаканами (≈500 мл) воды, вскипятить, смешать с тыквой и варить в течение 15—20 минут.
- После этого суп протереть сквозь сито, добавить соль, 1—2 стакана (≈250—500 мл) горячего молока, масло и перемешать. К супу отдельно подать гренки.
По второму способу: воды — 4 стакана (2 — на тыкву, 2 — в соус), молока — 5—6 стаканов (4 — в соус и 1—2 — в конце), муки 2 ст. ложки вместо гренков в суп; гренки — отдельно.
Калорийность
66ккал
1,9белки, г
2,7жиры, г
8,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 3350 г · 2193 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Тыква | 800,0 | 224 | 8,0 | 0,8 | 52,0 |
| Мука пшеничная в/с | 150,0 | 546 | 15,4 | 1,5 | 114,5 |
| Картофель старый | 300,0 | 231 | 6,0 | 1,2 | 50,1 |
| Молоко 3,2% | 1125,0 | 664 | 32,6 | 36,0 | 52,9 |
| Масло сливочное 82,5% | 60,0 | 449 | 0,3 | 49,5 | 0,5 |
| Сахар | 20,0 | 80 | 0,0 | 0,0 | 20,0 |
| Вода | 875,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 20,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 3350 | 2193 | 62,3 | 89,0 | 290,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 109. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ