Суп-пюре из овощей
Бульоны и супы · Супы-пюре
← К рецептам
Бульоны и супы · Книга о вкусной и здоровой пище · Супы-пюре
Суп-пюре из моркови
🍽 ≈ 5—6 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч — 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для подачи
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Очищенную и промытую морковь нарезать тонкими ломтиками, положить в кастрюлю, влить ¼ стакана (≈62 мл) воды, добавить 1 ст. ложку (≈20 г) масла, чайную ложку соли, столько же сахара и тушить в течение 5—10 минут. После этого всыпать ½ стакана (≈115 г) промытого риса, залить 5 стаканами (≈1250 мл) воды, накрыть крышкой и варить на слабом огне 40—50 минут; затем вместе с отваром протереть сквозь сито, а оставшиеся ¼ стакана риса для гарнира отдельно сварить в подсоленной воде до мягкости (15—20 минут*) и откинуть.
- Полученное пюре развести горячим молоком и по вкусу посолить. При подаче к столу суп заправить маслом и положить сваренный рис. К супу подать гренки.
В книге в тексте ½ стакана риса, в раскладке ¾; оставлено ¾: ½ стакана загущает пюре (≈45 г на литр супа — обычная норма), а ¼ стакана дает ≈1 ст. ложку сваренного риса на тарелку; гарнир лучше варить отдельно, как кочешки в супе из цветной капусты, — так он остается целым и не окрашен морковью*.
Калорийность
57ккал
1,3белки, г
2,3жиры, г
7,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2872 г · 1648 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Морковь свежая | 800,0 | 280 | 10,4 | 0,8 | 55,2 |
| Рис белый шлифованный | 170,0 | 585 | 11,9 | 1,0 | 134,1 |
| Масло сливочное 82,5% | 60,0 | 449 | 0,3 | 49,5 | 0,5 |
| Молоко 3,2% | 500,0 | 295 | 14,5 | 16,0 | 23,5 |
| Сахар | 10,0 | 40 | 0,0 | 0,0 | 10,0 |
| Вода | 62,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Вода | 1250,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 20,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2872 | 1648 | 37,1 | 67,3 | 223,3 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 110. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ