Суп-пюре из дичи
Бульоны и супы · Супы-пюре
← К рецептам
Бульоны и супы · Книга о вкусной и здоровой пище · Супы-пюре
Суп-пюре из печенки
🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 2 ч 20—30 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, мясорубка, тёрка, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для заправки
Для подачи
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Печенку телячью или говяжью очистить от пленки и желчных протоков, вымыть и нарезать в виде маленьких кубиков; затем слегка обжарить печенку на масле вместе с тонко нарезанными кореньями и луком-пореем и поставить тушить на 30—40 минут (под крышкой), прибавив ½ стакана (≈125 мл) воды или бульона. После этого два-три раза пропустить печенку через мясорубку с частой решеткой и протереть сквозь сито.
- Одновременно отдельно приготовить белый соус; для этого муку, предварительно немного поджаренную с 2 ст. ложками (≈40 г) масла, развести 4 стаканами (≈1000 мл) бульона (из мяса для бульона, сваренного, как «Мясной бульон», 1½—2 часа*) и варить в течение 20—30 минут.
- Затем соус процедить, прибавить протертую печенку, перемешать и довести суп до кипения (если суп получается густой, добавить бульон). После этого суп заправить яичными желтками, смешанными со сливками (или молоком) и кусочками масла.
- К супу подать мелко нарезанные гренки.
Калорийность
160ккал
7,5белки, г
11,5жиры, г
6,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1240 г · 1977 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Печень говяжья | 400,0 | 508 | 71,6 | 21,2 | 14,8 |
| Масло сливочное 82,5% | 80,0 | 598 | 0,4 | 66,0 | 0,6 |
| Мука пшеничная в/с | 50,0 | 182 | 5,2 | 0,5 | 38,1 |
| Морковь свежая | 80,0 | 28 | 1,0 | 0,1 | 5,5 |
| Укроп | 50,0 | 20 | 1,2 | 0,2 | 3,1 |
| Лук репчатый | 150,0 | 62 | 2,1 | 0,3 | 12,3 |
| Вода | 125,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Яйцо куриное С1 | 40,0 | 62 | 5,0 | 4,5 | 0,3 |
| Сливки 20% | 250,0 | 518 | 7,0 | 50,0 | 9,2 |
| Итого | 1240 | 1977 | 93,5 | 142,8 | 83,9 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 114. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ