Суп-пюре из печенки
Бульоны и супы · Супы-пюре
← К рецептам
Бульоны и супы · Книга о вкусной и здоровой пище · Супы-пюре
Суп-пюре из дичи
🍽 ≈ 8—11 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч 40 мин — 3 ч🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, мясорубка, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для заправки
Для подачи
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Подготовленную птицу (фазана, тетерева, рябчика, куропатку) сначала обжарить, а потом варить 20—30 минут в мясном бульоне (из мяса для бульона, сваренного 1½—2 часа*) с кореньями и луком-пореем; при этом дичь лучше сохранит свойственный ей аромат и вкус. Мясо готовой дичи отделить от костей, оставить для гарнира часть филе, а остальное мясо пропустить 2—3 раза через мясорубку, добавить 2—3 ст. ложки (≈36—54 мл) холодного бульона, перемешать и протереть сквозь сито.
- Дальше — как суп-пюре из курицы: муку поджарить с 2 ст. ложками (≈40 г) масла, развести 4 стаканами (≈1000 мл) горячего бульона и проварить 20—30 минут; соус процедить, положить пюре из дичи, перемешать, при необходимости разбавить бульоном и довести до кипения. Снять с огня, посолить, заправить сливочным маслом и яичными желтками, смешанными со сливками или молоком. При подаче положить в суп мелко нарезанное филе; отдельно подать гренки.
Калорийность
89ккал
6,2белки, г
6,4жиры, г
1,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 5120 г · 4560 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, окорочка | 1100,0 | 2002 | 198,0 | 129,8 | 1,1 |
| Говядина, лопатка | 550,0 | 1089 | 97,9 | 78,1 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 80,0 | 598 | 0,4 | 66,0 | 0,6 |
| Мука пшеничная в/с | 50,0 | 182 | 5,2 | 0,5 | 38,1 |
| Морковь свежая | 80,0 | 28 | 1,0 | 0,1 | 5,5 |
| Укроп | 50,0 | 20 | 1,2 | 0,2 | 3,1 |
| Лук репчатый | 150,0 | 62 | 2,1 | 0,3 | 12,3 |
| Вода | 2750,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 20,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Яйцо куриное С1 | 40,0 | 62 | 5,0 | 4,5 | 0,3 |
| Сливки 20% | 250,0 | 518 | 7,0 | 50,0 | 9,2 |
| Итого | 5120 | 4560 | 317,8 | 329,5 | 70,2 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 114. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ