Осетрина паровая
Рыба · Паровая рыба
← К рецептам
Рыба · Книга о вкусной и здоровой пище · Паровая рыба
Севрюга в томате с грибами
🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 18—29 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
По желанию
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Соус, как для паровой осетрины (по тексту книги: рецепт «Осетрина паровая», с. 132): когда рыба сварится, бульон слить в другую кастрюлю, поставить на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около стакана.
- Прибавить к нему неполную столовую ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, и, помешивая, кипятить еще 3—4 минуты. Полученный соус снять с огня, положить в него кусочек сливочного масла и снова размешать, чтобы масло соединилось с соусом, добавить соль и процедить.
- Подготовленную рыбу нарезать на куски, ошпарить кипятком и обмыть холодной водой. Очистить, промыть и нарезать шампиньоны (или белые грибы). Разместить все в кастрюле. Посолить, посыпать перцем, полить белым вином, влить стакан бульона (или воды), смешанного с томатом-пюре, накрыть кастрюлю крышкой и варить рыбу 15—25 минут. Когда рыба сварится, бульон слить в другую кастрюлю и приготовить соус, как описано выше.
- Подавать рыбу с отварным картофелем и малосольными огурцами.
Калорийность
75ккал
9,1белки, г
3,5жиры, г
1,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1129 г · 850 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Треска, филе | 500,0 | 390 | 89,0 | 3,5 | 0,0 |
| Шампиньоны | 200,0 | 54 | 8,6 | 2,0 | 0,2 |
| Вино сухое | 54,0 | 36 | 0,1 | 0,0 | 0,2 |
| Помидоры свежие | 75,0 | 15 | 0,8 | 0,1 | 2,8 |
| Мука пшеничная в/с | 10,0 | 36 | 1,0 | 0,1 | 7,6 |
| Масло сливочное 82,5% | 40,0 | 299 | 0,2 | 33,0 | 0,3 |
| Бульон говяжий | 250,0 | 20 | 3,0 | 0,8 | 1,2 |
| Итого | 1129 | 850 | 102,7 | 39,5 | 12,3 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 133. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ