Судак в белом вине
Рыба · Паровая рыба
← К рецептам
Рыба · Книга о вкусной и здоровой пище · Паровая рыба
Консервированные лососина, нельма в белом вине
🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 29—38 мин🍳 Понадобится: кастрюля, тёрка, сито или дуршлаг, банки для заготовоквремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
По желанию
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Вынув из банки рыбу, положить в кастрюлю, прибавить вареные (20—25 минут*) грибы (белые или шампиньоны), нарезанные ломтиками, залить соком консервов и белым вином и, накрыв крышкой, прогреть в течение 5—6 минут.
- Выложить рыбу на подогретое блюдо. Бульон поставить на огонь, после закипания прибавить муку, смешанную со столовой ложкой масла, и, помешивая, пока мука не соединится с бульоном, дать соусу прокипеть 3—5 минут. После этого снять соус с огня, прибавить яичный желток, стертый в стакане с 1½—2 ст. ложками (≈30—40 г) масла, размешать, прибавить соль и процедить сквозь сито.
- При подаче на стол залить рыбу приготовленным соусом и гарнировать ломтиками белого хлеба, поджаренными на масле (по 1—2 минуты с каждой стороны*). Можно также подать отварной картофель.
Калорийность
155ккал
8,4белки, г
6,6жиры, г
11,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1135 г · 1763 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Судак, филе | 350,0 | 294 | 64,4 | 2,8 | 0,0 |
| Вино сухое | 250,0 | 165 | 0,5 | 0,0 | 0,8 |
| Шампиньоны | 200,0 | 54 | 8,6 | 2,0 | 0,2 |
| Мука пшеничная в/с | 25,0 | 91 | 2,6 | 0,2 | 19,1 |
| Хлеб белый (пшеничный) | 200,0 | 530 | 16,2 | 2,0 | 108,0 |
| Яйцо куриное С1 | 20,0 | 31 | 2,5 | 2,2 | 0,1 |
| Масло сливочное 82,5% | 80,0 | 598 | 0,4 | 66,0 | 0,6 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1135 | 1763 | 95,2 | 75,2 | 128,8 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 135. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ