Баранина отварная в белом соусе
Мясо · Отварное мясо
← К рецептам
Мясо · Книга о вкусной и здоровой пище · Тушеное мясо
Рагу из баранины
🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 3 ч 20—40 минНачните заранее: шаг 4 — долгая варка (3 ч 10—20 мин)🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Обмытую баранину (грудинку или лопатку), удалив из нее трубчатые кости, разрубить на куски, посыпать солью и обжарить на сковороде до румяной корочки (10—15 минут*).
- Перед самым окончанием жарения баранину посыпать столовой ложкой муки.
- После этого баранину сложить в кастрюлю, добавить томат-пюре, залить 2—3 стаканами (≈500—750 мл) горячего бульона или воды и поставить тушить на легкий огонь.
- Через 1½—2 часа (молодую баранину — через 40—50 минут) после начала тушения переложить баранину в неглубокую кастрюлю и добавить очищенные, промытые, нарезанные дольками и поджаренные овощи—морковь, петрушку, лук, репу, картофель, а также лавровый лист (1—2 листика) и 6—8 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового); залить все это процеженным соусом, полученным при тушении, и вновь поставить тушить на 30 минут.
- Готовое рагу переложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
Калорийность
91ккал
4,7белки, г
5,1жиры, г
6,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2306 г · 2090 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Баранина, лопатка | 500,0 | 1015 | 78,0 | 78,0 | 0,0 |
| Картофель старый | 600,0 | 462 | 12,0 | 2,4 | 100,2 |
| Морковь свежая | 160,0 | 56 | 2,1 | 0,2 | 11,0 |
| Укроп | 50,0 | 20 | 1,2 | 0,2 | 3,1 |
| Редька маргеланская | 150,0 | 48 | 1,8 | 0,1 | 9,8 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Помидоры свежие | 50,0 | 10 | 0,6 | 0,1 | 1,9 |
| Мука пшеничная в/с | 25,0 | 91 | 2,6 | 0,2 | 19,1 |
| Масло сливочное 82,5% | 40,0 | 299 | 0,2 | 33,0 | 0,3 |
| Бульон говяжий | 625,0 | 50 | 7,5 | 1,9 | 3,1 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Пряности | 0,5 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,2 |
| Укроп | 10,0 | 4 | 0,2 | 0,1 | 0,6 |
| Пряности | 0,2 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Итого | 2306 | 2090 | 107,4 | 116,5 | 156,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 162. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ