Баранина отварная в белом соусе
Мясо · Отварное мясо
← К рецептам
Мясо · Книга о вкусной и здоровой пище · Тушеное мясо
Баранина тушеная, с овощами
🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 30—40 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлаг, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для подачи
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Баранину хорошо обмыть, нарубить небольшими кусками и, не удаляя костей, сложить в кастрюлю и залить 2—3 стаканами (≈500—750 мл) горячей воды. Кастрюлю накрыть крышкой и поставить на огонь. Как только вода закипит, добавить 2—3 картофелины, соль и варить 1 час.
- После этого баранину переложить шумовкой в неглубокую кастрюлю; сверху баранины положить очищенную и промытую капусту, нарезанную кубиками морковь, лук, репу и картофель, нарезанные дольками, лавровый лист (1—2 листика), 5—8 горошин перца (или 1/10 шт. стручкового) и 4—5 шт. гвоздики.
- Из бульона вынуть сваренный картофель, протереть его сквозь волосяное сито, соединить с процеженным бульоном, которым залить мясо и овощи, и поставить варить на слабый огонь на 30—40 минут.
- При подаче на стол посыпать сверху зеленью петрушки или укропом.
Калорийность
72ккал
4,2белки, г
3,5жиры, г
5,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2331 г · 1671 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Баранина, лопатка | 500,0 | 1015 | 78,0 | 78,0 | 0,0 |
| Картофель старый | 600,0 | 462 | 12,0 | 2,4 | 100,2 |
| Морковь свежая | 160,0 | 56 | 2,1 | 0,2 | 11,0 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Редька маргеланская | 150,0 | 48 | 1,8 | 0,1 | 9,8 |
| Капуста белокочанная | 200,0 | 54 | 3,6 | 0,2 | 9,4 |
| Пряности | 0,5 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,2 |
| Вода | 625,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Пряности | 0,5 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,2 |
| Пряности | 0,2 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Итого | 2331 | 1671 | 98,8 | 81,3 | 137,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 163. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ