Соус луковый острый (для жареного и тушеного мяса, печенки, рубленых котлет)

Приготовление

1. Одну столовую ложку муки поджарить с таким же количеством масла до светло-коричневого цвета (2—3 минуты^*) и развести 2 стаканами (≈500 мл) бульона.
2. Лук репчатый (2 головки (≈160 г)) очистить, мелко изрубить и поджарить на масле до золотистого цвета (5—7 минут^*).
3. После этого добавить 2 ст. ложки (≈50 г) томата-пюре, соль, перец и еще раз прожарить; затем влить 2—3 ст. ложки (≈36—54 мл) уксуса, уварить до густоты сметаны и, добавив рубленых корнишонов, соединить с соусом и кипятить в течение 5 минут.