Рыба под маринадом

Приготовление

1. Приготовить под маринадом можно любую рыбу — осетрину, судака, щуку, навагу, корюшку и др. Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, отрезать голову и плавники, промыть в холодной воде. Крупную рыбу (например, судака, осетрину) нужно нарезать кусками, мелкую (корюшку, навагу и др.) оставить целой.
2. Подготовленную рыбу посолить, посыпать перцем, обвалять в муке, поджарить на растительном масле до румяной корочки (по 4—5 минут с каждой стороны^*), охладить и залить маринадом.
3. Для приготовления маринада очистить и вымыть 2—3 моркови, 1 петрушку, 2—3 луковицы, нарезать их тонкими ломтиками или соломкой, сложить в кастрюлю, добавить 3—4 ложки (≈54—72 мл) растительного масла и слегка поджарить (в течение 10—15 минут).
4. Затем прибавить в кастрюлю стакан томатного пюре и пряности —лавровый лист, перец, 3—5 шт. гвоздики, кусочек корицы, накрыть крышкой и тушить 15—20 минут.
5. После этого влить в кастрюлю ½ стакана (≈125 мл) некрепкого уксуса, 1—1½ стакана (≈250—375 мл) бульона или воды, прокипятить (2—3 минуты^*), заправить солью, сахаром и охладить.
6. Подавать рыбу под маринадом следует в салатнике или в глубоком блюде.