Тефтели в томате
Мясо · Изделия из рубленого мяса
← К рецептам
Мясо · Книга о вкусной и здоровой пище · Тушеное мясо
Зразы из телятины
🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 48 мин — 1 ч🍳 Понадобится: сковорода, кулинарная нитьвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Подать отдельно
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Нарезать телятину тонкими кусками величиной с ладонь и осторожно отбить.
- Приготовить фарш: нашинковать мелко лук и поджарить его на масле до золотистого цвета (5—7 минут*); куски черствого хлеба размочить в молоке и, отжав излишнюю влагу, смешать с луком, заправить солью, перцем, хорошо перемешать, выложить на сковороду и поджарить на слабом огне, помешивая (3—5 минут*).
- На каждый ломтик мяса положить по столовой ложке подготовленного фарша, завернуть мясо в виде трубочек, связать нитками и посолить.
- Затем положить на сковороду с разогретым маслом и быстро обжарить на сильном огне со всех сторон до образования румяной корочки.
- После этого уменьшить огонь, добавить 1 стакан (≈250 мл) мясного бульона, 2 ст. ложки (≈50 г) томата-пюре и тушить до мягкости в течение 40—50 минут. Подать на стол, сняв нитки и полив соком, полученным при тушении. Отдельно подать томатный острый соус.
Калорийность
125ккал
9,5белки, г
6,7жиры, г
6,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1215 г · 1522 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Телятина, филе | 500,0 | 655 | 98,5 | 26,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 120,0 | 49 | 1,7 | 0,2 | 9,8 |
| Хлеб белый (пшеничный) | 100,0 | 265 | 8,1 | 1,0 | 54,0 |
| Молоко 3,2% | 125,0 | 74 | 3,6 | 4,0 | 5,9 |
| Масло сливочное 82,5% | 60,0 | 449 | 0,3 | 49,5 | 0,5 |
| Помидоры свежие | 50,0 | 10 | 0,6 | 0,1 | 1,9 |
| Бульон говяжий | 250,0 | 20 | 3,0 | 0,8 | 1,2 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1215 | 1522 | 115,8 | 81,6 | 73,3 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 162. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ