Котлеты и битки
Мясо · Изделия из рубленого мяса
← К рецептам
Мясо · Книга о вкусной и здоровой пище · Изделия из рубленого мяса
Котлеты с молочным соусом
⏱ Общее время ≈ 15—27 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, мясорубка, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
По желанию
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Из мясного фарша (как для «Котлет и битков»: мясо пропустить через мясорубку с размоченным хлебом и солью) разделать котлеты и положить их на сковороду, смазанную маслом.
- Затем сверху, вдоль каждой котлеты по всей ее длине, чайной ложкой сделать небольшое углубление, которое заполнить густым молочным соусом (муку подсушить с частью масла, развести молоком и проварить 5—7 минут*), посыпать натертым сыром, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф (≈100—120 °C*) запекать на 10—20 минут.
- На гарнир дать отварные стручки горошка или фасоли, зеленый горошек, картофельное пюре, брюссельскую капусту или спаржу в молочном соусе. Котлеты полить маслом и соком, получившимся при запекании, или красным соусом.
Калорийность
235ккал
13,0белки, г
15,5жиры, г
10,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 885 г · 2080 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина, лопатка | 500,0 | 990 | 89,0 | 71,0 | 0,0 |
| Хлеб белый (пшеничный) | 125,0 | 331 | 10,1 | 1,2 | 67,5 |
| Сыр Российский | 40,0 | 145 | 9,2 | 11,6 | 0,0 |
| Мука пшеничная в/с | 25,0 | 91 | 2,6 | 0,2 | 19,1 |
| Молоко 3,2% | 125,0 | 74 | 3,6 | 4,0 | 5,9 |
| Масло сливочное 82,5% | 60,0 | 449 | 0,3 | 49,5 | 0,5 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 885 | 2080 | 114,8 | 137,5 | 93,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 180. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ