Баранина с зеленой фасолью
Мясо · Тушеное мясо
← К рецептам
Мясо · Книга о вкусной и здоровой пище · Тушеное мясо
Чанахи
🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: духовка, горшочкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Баранину обмыть и нарезать небольшими кусками (2—3 куска на порцию), положить в металлическую или лучше в глиняную обливную посуду (горшок) емкостью 2—3 л.
- Туда же добавить мелко нарезанный лук, очищенный и нарезанный дольками картофель, нарезанные половинками помидоры, очищенные от прожилок и мелко нарезанные стручки фасоли, нарезанные кубиками баклажаны, зелень петрушки или киндзы; все это посолить, посыпать перцем и залить 2 стаканами (≈500 мл) воды.
- Посуду накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф (≈200 °C*) на 1½—2 часа для тушения.
- Подают чанахи в той же посуде, в которой готовили (не перекладывая на блюдо).
Калорийность
71ккал
4,1белки, г
3,2жиры, г
6,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2560 г · 1824 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Баранина, лопатка | 500,0 | 1015 | 78,0 | 78,0 | 0,0 |
| Картофель старый | 750,0 | 578 | 15,0 | 3,0 | 125,2 |
| Помидоры свежие | 200,0 | 40 | 2,2 | 0,4 | 7,4 |
| Баклажаны | 300,0 | 75 | 3,6 | 0,3 | 13,5 |
| Укроп | 200,0 | 80 | 5,0 | 1,0 | 12,6 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Вода | 500,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Укроп | 10,0 | 4 | 0,2 | 0,1 | 0,6 |
| Соль | 20,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2560 | 1824 | 105,1 | 83,0 | 165,9 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 163. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Это блюдо в других книгах
- Чанахи 📜 Похлёбкин
Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ