Петух в вине. Цыпленок в красном вине с луком, грибами и грудинкой
Птица · @ Джулия Чайлд
← К рецептам
Мясо · Книга о вкусной и здоровой пище · Тушеное мясо
Почки телячьи или бараньи в соусе с вином
⏱ Общее время ≈ 9—13 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
По желанию
Для подачи
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Почки очистить от жира и пленок, разрезать вдоль на две части и нарезать поперек тонкими ломтиками; сварить грибы и нарезать также ломтиками, все это посолить, посыпать перцем и поджарить на разогретой сковороде с маслом (5—7 минут*), после чего посыпать мукой и снова жарить в течение 1—2 минут, помешивая ложкой. Потом влить на сковороду с почками ¼ стакана мадеры и стакан мясного бульона и варить в течение 3—4 минут.
- При подаче на стол почки поместить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки. Отдельно можно подать отварной картофель, заправленный маслом.
Калорийность
139ккал
8,5белки, г
10,4жиры, г
1,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1092 г · 1520 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Баранина, лопатка | 500,0 | 1015 | 78,0 | 78,0 | 0,0 |
| Шампиньоны | 200,0 | 54 | 8,6 | 2,0 | 0,2 |
| Мука пшеничная в/с | 25,0 | 91 | 2,6 | 0,2 | 19,1 |
| Вино сухое | 62,0 | 41 | 0,1 | 0,0 | 0,2 |
| Бульон говяжий | 250,0 | 20 | 3,0 | 0,8 | 1,2 |
| Масло сливочное 82,5% | 40,0 | 299 | 0,2 | 33,0 | 0,3 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1092 | 1520 | 92,5 | 114,0 | 21,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 164. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ