Говяжье сердце тушеное

Приготовление

1. Сердце вымыть, отсушить на салфетке, нарезать небольшими кусками, посолить и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Перед окончанием жарения куски сердца посыпать мукой, обжарить еще в течение 1—2 минут, сложить в неглубокую кастрюлю, а на сковороду налить бульон или воду и вскипятить.
2. Соус процедить в кастрюлю с кусками сердца, добавить еще 1½ стакана (≈375 мл) бульона или воды, накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 2—3 часа.
3. Отдельно на сковороде с разогретым маслом слегка поджарить мелко нарезанный лук, прибавить томат-пюре, 2 ст. ложки (≈36 мл) уксуса, 1 чайную ложку (≈10 г) сахара, 2 лавровых листика, вскипятить и за 20—30 минут до окончания тушения влить в кастрюлю и посолить.
4. На гарнир можно подать гречневую кашу, отварной рис, макароны, жареный или отварной картофель.
5. Помимо указанного способа сердце можно приготовить так же, как тушеное мясо: обжарить, тушить с томатом-пюре, кореньями, луком, лавровым листом и перцем под крышкой 2—3 часа, за 30—40 минут до готовности заправить мукой, поджаренной на масле (как «Говядина тушеная, с макаронами»).

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1251 г · 1508 ккал

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.