Мясо жареное, в сметане с луком
Мясо · Жареное мясо
← К рецептам
Мясо · Книга о вкусной и здоровой пище · Жареное мясо
Беф-строганов
🍽 ≈ 5—6 порций*⏱ Общее время ≈ 12—16 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Мясо (филейную часть, тонкий край, кострец) обмыть, очистить от сухожилий, разрезать на небольшие ломтики, отбить их тяпкой или скалкой, после чего мелко нарезать «соломкой». Очищенный и обмытый репчатый лук нашинковать и поджарить на масле до золотистого цвета (5—7 минут*).
- Когда лук обжарится, добавить нарезанное мясо, посыпанное солью и перцем, и жарить 5—6 минут, помешивая вилкой. Затем мясо посыпать мукой, размешать и снова жарить 2—3 минуты. После этого добавить сметану, размешать и проварить 2—3 минуты, заправить соусом «Южный» и солью по вкусу.
- На гарнир дать жареный картофель. Мясо и картофель можно посыпать мелко нарезанным укропом или зеленью петрушки.
Калорийность
141ккал
6,1белки, г
8,3жиры, г
10,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1960 г · 2761 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина, лопатка | 500,0 | 990 | 89,0 | 71,0 | 0,0 |
| Картофель старый | 1000,0 | 770 | 20,0 | 4,0 | 167,0 |
| Сметана 20% | 190,0 | 391 | 5,3 | 38,0 | 6,1 |
| Лук репчатый | 160,0 | 66 | 2,2 | 0,3 | 13,1 |
| Мука пшеничная в/с | 25,0 | 91 | 2,6 | 0,2 | 19,1 |
| Масло сливочное 82,5% | 60,0 | 449 | 0,3 | 49,5 | 0,5 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Укроп | 10,0 | 4 | 0,2 | 0,1 | 0,6 |
| Итого | 1960 | 2761 | 119,6 | 163,1 | 206,4 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 169. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ