Пончики с творогом
Фритюр
← К рецептам
Фритюр
Чак-чак
⏱ Общее время ≈ 23—25 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Из яйца, муки и соды замесить крутое пресное тесто, дать отдохнуть под пленкой 20 минут*.
- Тонко раскатать (2—3 мм*), порезать брусочками и обжарить во фритюре (≈170—180 °C*) порциями до светло-золотистого цвета (1—2 минуты*); выложить на салфетку.
- Мед с сахаром довести до кипения и варить на слабом огне 2—3 минуты* до растворения сахара; залить сиропом брусочки, перемешать и выложить горкой, смачивая руки холодной водой*.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Сироп: сначала снять всю пену; пока сахар не распустился — помешивать, потом не трогать; края посуды обтереть тряпочкой, смоченной в ледяной воде; огонь — сильный и ровный, посуда — толстостенная.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
- Во фритюре изделие плавает, не касаясь дна, и жарится от нескольких секунд до 1—2 минут; вынимают шумовкой или сеткой и дают стечь маслу.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
473ккал
4,8белки, г
28,5жиры, г
48,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 376 г · 1777 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Яйцо куриное С1 | 55,0 | 86 | 7,0 | 6,3 | 0,4 |
| Мука пшеничная в/с | 100,0 | 364 | 10,3 | 1,0 | 76,3 |
| Сода | 1,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло растительное для фритюра | 100,0 | 899 | 0,0 | 100,0 | 0,0 |
| Мёд натуральный | 70,0 | 230 | 0,6 | 0,0 | 57,1 |
| Сахар-песок | 50,0 | 198 | 0,0 | 0,0 | 49,5 |
| Итого | 376 | 1777 | 17,9 | 107,3 | 183,3 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» · О книгах и КБЖУ