Пончики с творогом
Фритюр
← К рецептам
Фритюр
Чуррос
⏱ Общее время ≈ 2—3 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Воду, сахар и масло растопить на огне, добавить муку, заварить тесто.
- Остудить, вмешать 2 яйца.
- Отсадите на бумагу с силиконовым покрытием палочки или закорючки.
- Разогреть масло (≈180 °C*), выпечь до золотисто-коричневого цвета (2—3 минуты*), вытащить на салфетки, чтобы впиталось лишнее масло.
- Посыпать пудрой. Есть с шоколадным соусом.
Советы Похлёбкина
- Во фритюре изделие плавает, не касаясь дна, и жарится от нескольких секунд до 1—2 минут; вынимают шумовкой или сеткой и дают стечь маслу.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
361ккал
4,5белки, г
26,4жиры, г
25,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 590 г · 2128 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Вода | 150,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сахар-песок | 20,0 | 79 | 0,0 | 0,0 | 19,8 |
| Масло сливочное 82,5% | 40,0 | 299 | 0,2 | 33,0 | 0,3 |
| Мука пшеничная в/с | 110,0 | 400 | 11,3 | 1,1 | 83,9 |
| Яйцо куриное С1 | 110,0 | 170 | 13,8 | 12,3 | 0,8 |
| Масло растительное для фритюра | 100,0 | 899 | 0,0 | 100,0 | 0,0 |
| Сахарная пудра | 30,0 | 116 | 0,0 | 0,0 | 29,1 |
| Шоколадная глазурь | 30,0 | 164 | 1,3 | 9,6 | 18,0 |
| Итого | 590 | 2128 | 26,6 | 156,0 | 151,9 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» · О книгах и КБЖУ