Пончики с творогом
Фритюр
← К рецептам
Фритюр
Хворост
⏱ Общее время ≈ 21—22 мин🍳 Понадобится: сковорода, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Смешать муку, сахар, соль, разрыхлитель и яйца, замесить крутое тесто, дать отдохнуть 20 минут*.
- Раскатать тесто и нарезать его тонкой соломкой или фигурно.
- Разогреть масло, обжаривать хворост небольшими порциями (≈170—180 °C*) до золотистого цвета, 1—2 минуты*.
- Выложить на бумажные полотенца, чтобы стек жир.
- Посыпать сахарной пудрой.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Во фритюре изделие плавает, не касаясь дна, и жарится от нескольких секунд до 1—2 минут; вынимают шумовкой или сеткой и дают стечь маслу.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
438ккал
6,9белки, г
20,9жиры, г
54,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 795 г · 3486 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 400,0 | 1456 | 41,2 | 4,0 | 305,2 |
| Сахар-песок | 100,0 | 395 | 0,0 | 0,0 | 99,0 |
| Яйцо куриное С1 | 110,0 | 170 | 13,8 | 12,3 | 0,8 |
| Разрыхлитель | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло растительное для фритюра | 150,0 | 1348 | 0,0 | 150,0 | 0,0 |
| Сахарная пудра | 30,0 | 116 | 0,0 | 0,0 | 29,1 |
| Итого | 795 | 3486 | 55,0 | 166,3 | 434,1 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Это блюдо в других книгах
- Хворост 📕 Вкусная и здоровая пища, 1952
Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» · О книгах и КБЖУ