Торт "Медовик"

Приготовление

1. В небольшую кастрюлю отправляем 100 г сливочного масла или маргарина, всыпаем 2 ч. л. (≈26 г) соды, 200 г сахара, разбиваем 3 яйца и добавляем 3 ст. л. (≈105 г) жидкого меда.
2. На среднем огне или чуть ниже среднего, постоянно помешивая, доводим смесь до момента, пока масло растает и сахар полностью растворится.
3. К этому времени масса начнет светлеть, пениться и увеличиваться в объеме в 2—3 раза – так при нагревании сода вступает в реакцию с медом, несмотря на то что он сладкий – мед имеет кислую среду.
4. Снимаем кастрюлю с плиты и сразу же всыпаем 600 г заранее просеянной муки, замешиваем тесто. Поскольку мука везде разная, вам может понадобиться ее чуть больше или чуть меньше.
5. Пока тесто горячее, оно довольно липкое. Как только его станет трудно мешать лопаткой, перекладываем на стол, собираем со стенок кастрюли все крошки и с помощью скребка объединяем в общую массу.
6. Подпыляем стол мукой, раскатываем жгут и, в зависимости от желаемого диаметра торта, делим его на 8—10 частей. Как правило, я выпекаю коржи диаметром 24 см и для этого делю на 9 частей.
7. Каждый кусочек скатываем в шар, складываем на тарелку, накрываем пленкой или убираем в пакет и выносим на холод, пока тесто остынет и станет более плотным, на это уходит примерно час. Через час достаем по одному шарику теста и раскатываем сразу на бумаге или коврике для выпечки. Присыпаем сам коврик и тесто мукой и раскатываем тонкую лепешку нужного вам диаметра.
8. Перекладываем коврик на противень, который для удобства лучше перевернуть и отправляем в заранее разогретую духовку. Выпекаем коржи при температуре 180°C на режиме конвекция в течение 7—8 минут.
9. Обрезки складываем в отдельную миску, они будут нужны для посыпки торта, а коржи аккуратно переносим на ровную поверхность. Пока тесто горячее – оно еще мягкое, как только остынет – станет хрупким.
10. Старайтесь раскатывать тесто с таким расчетом, чтобы как можно меньше оставалось обрезков. Если их будет недостаточно, для посыпки всегда можно добавить обжаренные орехи, а если и орехов нет – можно измельчить 1 из коржей или истолочь в крошку обычное печенье.
11. Таким образом выпекаем все коржи.
12. Крем. Отправляем отвешенную сметану в чашу миксера, туда же добавляем 500 г жирных сливок, ванилин и сахарную пудру. Сначала на малых оборотах, а затем постепенно увеличивая скорость, взбиваем до состояния крема. Такой крем готовится очень быстро, буквально за 2—3 минуты.
13. Смазываем медовые коржи кремом. Выкладываем последний корж, сначала выравниваем кремом бока, заполняя все пустоты, а затем остатками крема ровняем верх.
14. Пока будем готовить крошку для торта, отправляем его в холодильник.
15. Для посыпки необходимо измельчить обрезки теста. Отправляем их в чашу блендера, туда же высыпаем стакан обжаренных на сухой сковороде и очищенных от кожицы орехов, и все измельчаем в крошку. Высыпаем крошку в любую плоскую емкость, достаем торт из холодильника и посыпаем его – сначала бока, а потом верх.
16. Пока торт не успел пропитаться, перекладываем его на блюдо, на котором будем подавать, накрываем объемной крышкой или кастрюлей большего диаметра и убираем в холодильник на ночь для пропитки.

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2457 г · 8378 ккал

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.