Пирог баскский с маковым заварным кремом
Сладкое тесто · Песочное и рубленое тесто · @ И.В. Чадеева
← К рецептам
Сладкое тесто · Песочное и рубленое тесто · Великобритания
Трайфл
⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин — 2 ч 40 мин🍳 Понадобится: кастрюля, блендер, сито или дуршлаг, миксер или венчик, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Тесто
Для крема
Желе
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Песочная крошка. Смешать муку, масло, сахар, добавить желтки и воду. Вымешать, раскатать коржи, подморозить в морозилке, испечь 2 коржа (≈180 °C*, 15—20 минут*, до золотистого цвета). Размолоть блендером в крошку.
- Желе. Разбить ягоды блендером, протереть через сито, добавить сахар, довести до кипения, снять с огня и ввести желатин, замоченный в холодной воде на 10—15 минут*; остудить.
- Крем. Яйца помыть, отделить белки от желтков.
- К желткам добавить сахар, взбить желтки с сахаром до белого цвета.
- Выложить взбитые желтки с сахаром в большую ёмкость, добавить маскарпоне. Аккуратно перемешать желтки с сахаром и маскарпоне лопаткой до однородного состояния.
- Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков. Выложить взбитые белки в массу с желтками и маскарпоне. При помощи лопатки перемешать крем круговыми движениями снизу вверх.
- Собрать десерт слоями: желе (дать застыть в холодильнике 1—2 часа*), крошка, крем.
Заметка автора сборника: Оригинальное блюдо готовится с бисквитным тестом, пропитанным алкоголем, и заварным кремом.
Калорийность
344ккал
5,5белки, г
19,1жиры, г
36,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2434 г · 8382 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Песочная крошка Мука пшеничная в/с | 450,0 | 1638 | 46,4 | 4,5 | 343,4 |
| Масло сливочное 82,5% | 225,0 | 1683 | 1,1 | 185,6 | 1,8 |
| Сахарная пудра | 115,0 | 444 | 0,0 | 0,0 | 112,7 |
| Желток яичный | 54,0 | 190 | 8,7 | 16,8 | 0,5 |
| Вода | 50,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Желе Ягоды | 300,0 | 156 | 2,4 | 1,2 | 22,5 |
| Сахар-песок | 250,0 | 988 | 0,0 | 0,0 | 247,5 |
| Желатин | 10,0 | 35 | 8,9 | 0,0 | 0,0 |
| Крем Яйцо куриное С1 | 330,0 | 512 | 41,3 | 37,2 | 2,3 |
| Сахар-песок | 150,0 | 592 | 0,0 | 0,0 | 148,5 |
| Сыр Маскарпоне | 500,0 | 2145 | 24,0 | 220,0 | 20,0 |
| Итого | 2434 | 8382 | 132,8 | 465,3 | 899,2 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ