Корзиночки с повидлом и итальянской меренгой
Сладкое тесто · Песочное и рубленое тесто · @ Tori Pteat (по И.В. Чадеевой «Выпечка по ГОСТу»)
← К рецептам
Фритюр · Творожное тесто
Канноли сицилийские
⏱ Общее время ≈ 1—2 ч🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, форма для выпечки, тёрка, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Тесто
Начинка
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- В миске смешать муку, сахар, соль. Масло нарезать на кусочки и растереть с мучной смесью в крошку. Добавить желток, вино и замесить мягкое тесто. При необходимости добавить холодной воды. Тесто скатать в шар и убрать в холодильник на 1—2 часа.
- Для начинки смешать протёртую рикотту с сахарной пудрой и цукатами, и также убрать в холодильник. В начинку помимо цукатов и шоколада добавляют различные сиропы, ликёры или вино "Марсала".
- Тесто тонко (1—2 мм) раскатать на присыпанном мукой столе и разрезать на квадраты 10х10 см.
- На квадраты из теста уложить форму-трубку по диагонали. Свободными углами обернуть трубку: сначала одним углом, а затем другой угол смазать белком и также обернуть трубку.
- В кастрюле разогреть растительное масло. Опускать в масло по 2 трубочки и обжаривать до золотистого цвета также, как хворост (≈170—180 °C*, 1—2 минуты*). Готовые хрустящие трубочки выложить на салфетку и дать немного остыть (1—2 минуты*). Затем снять канноли с формы.
- Глазировать трубочки изнутри шоколадной глазурью и присыпать измельчёнными фисташками. Наполнить кремом, украсить целыми орехами и присыпать сахарной пудрой.
Советы Похлёбкина
- Во фритюре изделие плавает, не касаясь дна, и жарится от нескольких секунд до 1—2 минут; вынимают шумовкой или сеткой и дают стечь маслу.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
419ккал
5,4белки, г
28,5жиры, г
34,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1466 г · 6142 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Тесто Мука пшеничная в/с | 225,0 | 819 | 23,2 | 2,3 | 171,7 |
| Сахар-песок | 15,0 | 59 | 0,0 | 0,0 | 14,9 |
| Желток яичный | 18,0 | 63 | 2,9 | 5,6 | 0,2 |
| Белок яичный | 33,0 | 14 | 3,6 | 0,1 | 0,3 |
| Масло сливочное 82,5% | 50,0 | 374 | 0,3 | 41,3 | 0,4 |
| Вино "Марсала" | 65,0 | 52 | 0,1 | 0,0 | 2,6 |
| Начинка Сыр Рикотта | 250,0 | 435 | 28,5 | 32,5 | 7,5 |
| Сыр Маскарпоне | 250,0 | 1072 | 12,0 | 110,0 | 10,0 |
| Сахарная пудра | 250,0 | 965 | 0,0 | 0,0 | 242,5 |
| Цукаты апельсиновые | 50,0 | 160 | 0,3 | 0,1 | 39,0 |
| Фисташки | 30,0 | 168 | 6,1 | 13,6 | 8,2 |
| Шоколад тёмный 70% | 30,0 | 162 | 2,3 | 12,6 | 10,5 |
| Масло растительное для фритюра | 200,0 | 1798 | 0,0 | 200,0 | 0,0 |
| Итого | 1466 | 6142 | 79,3 | 418,1 | 507,8 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» · О книгах и КБЖУ