Голубцы мясные
Мясо · Тушеное мясо
← К рецептам
Мясо · Книга о вкусной и здоровой пище · Изделия из рубленого мяса
Пельмени по-сибирски
🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 12—13 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, мясорубка, скалка, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Подать отдельно (по желанию)
По желанию
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Домашние пельмени (по тексту книги: рецепт «Бульон с пельменями», с. 103): если нет готовых пельменей, их можно сделать следующим образом. Мясо (лучше говядину пополам со свининой) два раза пропустить вместе с луком через мясорубку, прибавить немного воды, положить соль, перец, хорошо размешать.
- Отдельно приготовить тесто; для этого в муку отбить яйцо, влить ¼ стакана (≈62 мл) воды, положить соль, хорошо перемешать и замесить довольно крутое тесто.
- Тесто раскатать тонким слоем, вырезать из него выемкой или рюмкой кружочки и положить на каждый кружочек небольшие шарики приготовленного фарша. Края кружков теста защипать.
- В продаже всегда имеются готовые пельмени, приготовленные из самых лучших продуктов.
- Пельмени купленные или домашнего приготовления (как описано выше) опустить в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут. После этого пельмени вынуть шумовкой на блюдо, полить маслом или сметаной и сейчас же подать на стол.
- Многие предпочитают есть пельмени по-сибирски, поливая их острым соусом (горчица, смешанная с уксусом, лучше виноградным).
- Очень вкусны поджаренные пельмени: готовые или сделанные дома пельмени надо отварить в подсоленной воде (кипятить их в этом случае не более 2—3 минут), затем вынуть пельмени шумовкой из воды и поджарить в масле на сковороде сначала одну сторону, потом другую (по 2—3 минуты*).
Уксус в рецепте — обычный столовый, 3%-ный*. Если у вас 9%-ный, возьмите втрое меньше или разведите его водой 1:2.
Калорийность
225ккал
12,0белки, г
8,8жиры, г
23,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 802 г · 1805 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 240,0 | 874 | 24,7 | 2,4 | 183,1 |
| Говядина, лопатка | 350,0 | 693 | 62,3 | 49,7 | 0,0 |
| Яйцо куриное С1 | 50,0 | 78 | 6,2 | 5,6 | 0,3 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Сметана 20% | 62,0 | 128 | 1,7 | 12,4 | 2,0 |
| Соль | 20,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 802 | 1805 | 96,0 | 70,3 | 192,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 180. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ