Пирожки печеные с мясо-капустной начинкой
Несладкое тесто
← К рецептам
Несладкое тесто
Пирожки
⏱ Общее время ≈ 1 ч 50 мин — 2 ч 40 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, противень, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Тесто
Начинка (на выбор)
Для жарки или смазки
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Сделать тесто в хлебопечке (режим «Тесто») или вручную: в теплой воде развести дрожжи с сахаром, добавить яйцо, растопленное масло, соль и муку, вымесить 8—10 минут* до гладкости и дать подойти в тепле вдвое (≈1—1,5 часа*).
- Раскатать достаточно толстые сочни, 0,3—0,5 см в толщину.
- Положить начинку (капусту с луком и морковью заранее потушить на масле до мягкости 20—30 минут* и остудить; яйца — вкрутую 8—10 минут*, порубить с луком), завернуть края и защипнуть полностью.
- Оставить на расстойку на 15 мин.
- Обжарить на растительном масле швом вниз (3—4 минуты*), потом перевернуть.
- Или уложить на противень, смазать желтком (яйцом) и запечь в духовке (≈190 °C, 20—25 минут*).
- Ягодные пирожки плохо держат шов.
Советы Похлёбкина
- Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
209ккал
5,6белки, г
4,3жиры, г
36,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1362 г · 2850 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 600,0 | 2184 | 61,8 | 6,0 | 457,8 |
| Масло сливочное 82,5% | 30,0 | 224 | 0,2 | 24,8 | 0,2 |
| Яйцо куриное С0 | 55,0 | 86 | 7,0 | 6,3 | 0,4 |
| Сахар-песок | 15,0 | 60 | 0,0 | 0,0 | 15,0 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Дрожжи сухие | 7,0 | 23 | 2,9 | 0,4 | 2,7 |
| Вода | 330,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Капуста белокочанная | 200,0 | 54 | 3,6 | 0,2 | 9,4 |
| Лук репчатый | 50,0 | 20 | 0,7 | 0,1 | 4,1 |
| Морковь свежая | 50,0 | 18 | 0,7 | 0,1 | 3,5 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 20,0 | 180 | 0,0 | 20,0 | 0,0 |
| Итого | 1362 | 2850 | 76,9 | 57,9 | 493,1 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ