Белый соус (для отварных кролика, телятины, баранины и кур)
Мясо · Соусы к мясным блюдам
← К рецептам
Мясо · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952 · Соусы к мясным блюдам
Белый соус с каперсами (для отварной телятины, баранины, кролика, кур)
⏱ Общее время ≈ 5—10 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Белый соус
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Белый соус (по тексту книги: рецепт «Белый соус (для отварных кролика, телятины, баранины и кур)», с. 183): столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести процеженным бульоном, полученным от варки кролика, курицы, баранины или телятины, и варить на слабом огне в течение 5—10 минут. После этого соус снять с огня, добавить яичный желток, смешанный в стакане с небольшим количеством соуса, положить по вкусу соль, кусочек масла и перемешать.
- Приготовить белый соус, как описано выше, и добавить в него 1½ ст. ложки (≈22 г) мелких каперсов.
Калорийность
423ккал
5,9белки, г
36,0жиры, г
18,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 110 г · 466 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 25,0 | 91 | 2,6 | 0,2 | 19,1 |
| Желток яичный | 20,0 | 70 | 3,2 | 6,2 | 0,2 |
| Масло сливочное 82,5% | 40,0 | 299 | 0,2 | 33,0 | 0,3 |
| Каперсы консервированные | 22,0 | 5 | 0,5 | 0,2 | 0,4 |
| Соль | 3,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 110 | 466 | 6,5 | 39,6 | 20,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 183. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» · О книгах и КБЖУ