Говяжье сердце тушеное
Мясо · Тушеное мясо
← К рецептам
Мясо · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952 · Соусы к мясным блюдам
Соус с хреном (для отварной говядины, солонины, баранины, свинины, языка)
⏱ Общее время ≈ 7—13 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести стаканом горячего бульона, полученного при варке мясных продуктов, добавить сметану и варить на слабом огне в течение 5—10 минут.
- Одновременно подготовить хрен: в маленькую кастрюлю или на сковороду положить по 2 ст. ложки (≈40 г) сливочного масла и тертого хрена и слегка прожарить.
- Затем влить 1—2 ст. ложки (≈20—40 г) (в зависимости от крепости) уксуса и такое же количество воды или бульона, прибавить 1 лавровый листик, 5—8 горошин черного перца (или 1/10 шт. стручкового) и поставить на огонь для того, чтобы выпарить жидкость.
- Проваренный хрен положить в приготовленный соус, прокипятить (2—3 минуты*) и, сняв с огня, посолить, прибавить кусочек масла и размешать.
Уксус в рецепте — обычный столовый, 3%-ный*. Если у вас 9%-ный, возьмите втрое меньше или разведите его водой 1:2.
Калорийность
142ккал
2,0белки, г
12,5жиры, г
5,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 538 г · 764 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 25,0 | 91 | 2,6 | 0,2 | 19,1 |
| Хрен | 30,0 | 17 | 1,0 | 0,1 | 3,1 |
| Сметана 20% | 125,0 | 258 | 3,5 | 25,0 | 4,0 |
| Уксус | 27,0 | 3 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 40,0 | 299 | 0,2 | 33,0 | 0,3 |
| Бульон говяжий | 250,0 | 20 | 3,0 | 0,8 | 1,2 |
| Вода | 27,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Пряности | 0,2 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Масло сливочное 82,5% | 10,0 | 75 | 0,1 | 8,2 | 0,1 |
| Соль | 3,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Пряности | 0,5 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,2 |
| Итого | 538 | 764 | 10,5 | 67,4 | 28,1 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 183. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» · О книгах и КБЖУ