Домашняя птица и дичь · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952

Цыплята жареные, в сухарях

🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 33—40 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 средний цыпленок (≈900 г)
≈2 л подсоленной воды — для варки, покрыть цыпленка^*
85 г жира (жира берется столько, чтобы можно было погрузить в него тушку, но фактический расход жира не превышает указанного) (5 ст. ложек)
62 г сухарей (½ стакана)
50 г муки (2 ст. ложки)
1 яйцо (≈50 г)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г), по вкусу^*

По желанию

Зеленый салат, огурцы (свежие или соленые), красная капуста или салат из овощей и фруктов — отдельно^*

Для подачи

Зелень петрушки — ≈10 г (1 ст. ложка рубленой)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Подготовленных цыплят опустить в кипящую подсоленную воду и сварить до готовности (25—30 минут^*); затем вынуть, дать стечь воде, цыплят разрубить на 2—4 части, посолить мелкой солью, обвалять сначала в муке, а затем, смочив яйцом, в сухарях. После этого цыплят обжарить до образования на них румяной корочки, погружая в разогретый жир на 8—10 минут.
Обжаренных цыплят вынуть из жира, переложить на блюдо с бумажной салфеткой и украсить листиками зелени петрушки.
Отдельно можно подать зеленый салат, огурцы, красную капусту или салат из свежих или замороженных овощей и фруктов.

Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри^*).

Калорийность

251ккал

15,6белки, г

17,1жиры, г

7,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1157 г · 2906 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Курица, окорочка	900,0	1638	162,0	106,2	0,9
Жир кулинарный	85,0	762	0,0	84,7	0,0
Сухари пшеничные	62,0	246	6,9	1,4	45,9
Мука пшеничная в/с	50,0	182	5,2	0,5	38,1
Яйцо куриное С1	50,0	78	6,2	5,6	0,3
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1157	2906	180,3	198,4	85,2

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 188. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.

Цыплята жареные, в сухарях

Продукты

По желанию

Для подачи

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Куры жареные, в сухарях

Рыба жареная, в сухарях

Яичные крокеты

Вертута