Омлет со свежими кабачками, тыквой или свежими белыми грибами
Молочные и яичные блюда · Омлеты
← К рецептам
Молочные и яичные блюда · Книга о вкусной и здоровой пище · Из старых рецептов
Яичные крокеты
🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 15—20 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, форма для выпечки, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для густого молочного соуса
Для панировки и жарения
Подать отдельно (по желанию)
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Сварить вкрутую 5 яиц (8—10 минут*), очистить и не очень мелко изрубить. Приготовить густой молочный соус: муку поджарить с маслом, развести горячим молоком и проварить, помешивая, 5—7 минут*.
- В горячий соус примешать два сырых желтка, положить рубленые яйца и столовую ложку мелко нарезанной зелени, посолить, все это хорошо перемешать и выложить на блюдо, подмазанное маслом. Чтобы не образовалась пенка, сверху массу надо смазать маслом и дать ей остыть.
- Остывшую массу разделить на равные части (по столовой ложке в каждой), скатать в форме яиц или шариков, смочить в яичном белке, добавив в него целое сырое яйцо, дважды обвалять в сухарях и жарить в разогретом масле до золотистого цвета (2—3 минуты*). Крокеты из масла вынуть шумовкой и уложить на решето.
- В том же масле поджарить веточки зелени петрушки (несколько секунд, до хрусткости*).
- Готовые крокеты положить горкой на блюдо, украсив жареной зеленью. К этим крокетам хорошо подать зеленый салат, заправленный сметаной или майонезом с уксусом, или же горячий томатный соус.
Калорийность
258ккал
7,9белки, г
17,6жиры, г
15,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 940 г · 2428 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Яйцо куриное С1 | 250,0 | 388 | 31,2 | 28,0 | 1,8 |
| Желток яичный | 40,0 | 141 | 6,5 | 12,5 | 0,4 |
| Укроп | 4,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,3 |
| Масло сливочное 82,5% | 10,0 | 75 | 0,1 | 8,2 | 0,1 |
| Молоко 3,2% | 250,0 | 148 | 7,2 | 8,0 | 11,8 |
| Мука пшеничная в/с | 50,0 | 182 | 5,2 | 0,5 | 38,1 |
| Масло сливочное 82,5% | 20,0 | 150 | 0,1 | 16,5 | 0,2 |
| Белок яичный | 30,0 | 13 | 3,3 | 0,1 | 0,3 |
| Яйцо куриное С1 | 50,0 | 78 | 6,2 | 5,6 | 0,3 |
| Сухари пшеничные | 125,0 | 496 | 14,0 | 2,9 | 92,5 |
| Укроп | 10,0 | 4 | 0,2 | 0,1 | 0,6 |
| Масло сливочное 82,5% | 100,7 | 753 | 0,5 | 83,1 | 0,8 |
| Итого | 940 | 2428 | 74,6 | 165,5 | 147,2 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 254. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ