Судак в белом вине
Рыба · Паровая рыба
← К рецептам
Рыба · Книга о вкусной и здоровой пище · Жареная рыба
Рыба жареная, в сухарях
🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 4—5 мин🍳 Понадобится: сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
По желанию
Для подачи
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Подготовленную рыбу промыть, отсушить на салфетке, посолить, посыпать перцем, обвалять сначала в муке, а затем, смочив яйцом, — разведенным молоком (¼ стакана на 1 яйцо) и обвалять в сухарях.
- За 10—15 минут до подачи на стол рыбу обжарить в разогретом жире до румяной корочки (по 4—5 минут с каждой стороны*). Подать рыбу на разогретом блюде, гарнировать ломтиками лимона и украсить ветками зелени петрушки.
- Вместо лимона можно подать холодный соус майонез с корнишонами или горячий томатный соус. На гарнир подать салат, моченые яблоки, картофельное пюре.
- Так жарят судака, леща, карпа, сазана, карася, навагу, линя, корюшку, осетрину и другую рыбу.
Калорийность
178ккал
13,5белки, г
10,0жиры, г
7,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1144 г · 2042 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Треска, филе | 750,0 | 585 | 133,5 | 5,2 | 0,0 |
| Молоко 3,2% | 62,0 | 37 | 1,8 | 2,0 | 2,9 |
| Лимон | 60,0 | 17 | 0,5 | 0,1 | 1,8 |
| Сухари пшеничные | 62,0 | 246 | 6,9 | 1,4 | 45,9 |
| Яйцо куриное С1 | 50,0 | 78 | 6,2 | 5,6 | 0,3 |
| Мука пшеничная в/с | 50,0 | 182 | 5,2 | 0,5 | 38,1 |
| Жир кулинарный | 100,0 | 897 | 0,0 | 99,7 | 0,0 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1144 | 2042 | 154,1 | 114,5 | 89,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 138. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ