Соусы и приправы · Похлёбкин · Россия

Яблочная приправа–взвар

Name: Яблочная приправа–взвар
Total time: 50 min
Cuisine: Россия
Ingredients: 5—6 крупных антоновских яблок (≈1—1,2 кг); 12 г муки (2 ч. ложки); Щепотка черного перца (≈1 г); 1 луковица (≈80 г); 25—30 г сливочного масла; Соль — щепотка (≈1 г), по вкусу

⏱ Общее время ≈ 32—45 мин🍳 Понадобится: духовка, сотейниквремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

5—6 крупных антоновских яблок (≈1—1,2 кг)
12 г муки (2 ч. ложки)
Щепотка черного перца (≈1 г)
1 луковица (≈80 г)
25—30 г сливочного масла
Соль — щепотка (≈1 г), по вкусу

Приготовление

Яблоки испечь в духовке до полной мягкости (при 180 °C 25—35 минут^*), выжать из них (соковыжималкой) пюре. Заранее нашинковать лук мелко–мелко и припустить его с мукой, маслом и перцем в сотейнике (7—10 минут^*). Смешать яблочное пюре и луковый отвар. Посолить по вкусу.
Подавать к жареной утке, гусю, полевой и лесной дичи (куропаткам, рябчикам).

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Советы Похлёбкина

Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

70ккал

0,6белки, г

2,3жиры, г

13,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1222 г · 857 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Яблоко свежее	1100,0	572	4,4	4,4	151,8
Мука пшеничная в/с	12,0	44	1,2	0,1	9,2
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Масло сливочное 82,5%	27,5	206	0,1	22,7	0,2
Соль	1,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1222	857	6,9	27,5	168,3

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Яблочная приправа–взвар

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Луковый взвар

Вертута

Заправка в кислую, квашеную капусту

Шведская укропная приправа–соус