Отварной рубец
Мясо · Отварное мясо
← К рецептам
Домашняя птица и дичь · Книга о вкусной и здоровой пище
Рагу из потрохов
🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 5—7 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Хорошо очищенные и промытые потроха домашней птицы посолить и слегка обжарить на сковороде с маслом (5—7 минут*), после чего посыпать мукой и жарить еще несколько минут. Затем обжаренные потроха сложить в неглубокую кастрюлю, залить 2 стаканами (≈500 мл) бульона или воды, добавить томат-пюре, накрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне.
- Через ½ часа после начала тушения добавить очищенные, нарезанные дольками и обжаренные картофель и овощи (морковь, петрушку, лук), перец и лавровый лист. Все это осторожно перемешать и снова поставить тушить на ½ часа.
Калорийность
84ккал
5,8белки, г
3,5жиры, г
7,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2080 г · 1749 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, потроха | 500,0 | 725 | 95,0 | 34,0 | 4,0 |
| Картофель старый | 600,0 | 462 | 12,0 | 2,4 | 100,2 |
| Морковь свежая | 160,0 | 56 | 2,1 | 0,2 | 11,0 |
| Укроп | 50,0 | 20 | 1,2 | 0,2 | 3,1 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Помидоры свежие | 110,0 | 22 | 1,2 | 0,2 | 4,1 |
| Мука пшеничная в/с | 25,0 | 91 | 2,6 | 0,2 | 19,1 |
| Масло сливочное 82,5% | 40,0 | 299 | 0,2 | 33,0 | 0,3 |
| Бульон говяжий | 500,0 | 40 | 6,0 | 1,5 | 2,5 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Пряности | 0,2 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Итого | 2080 | 1749 | 121,4 | 71,9 | 151,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 191. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ