Рагу из потрохов
Домашняя птица и дичь
← К рецептам
Домашняя птица и дичь · Книга о вкусной и здоровой пище
Куры или цыплята паровые
🍽 ≈ 9—12 порций*⏱ Общее время ≈ 35—50 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
По желанию
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Подготовленную сырую курицу или цыпленка положить в кастрюлю, добавить очищенные, промытые и разрезанные коренья и лук, залить мясным бульоном или водой на ¾ высоты тушки, посолить и, закрыв кастрюлю крышкой, поставить варить. Варка курицы продолжается 1—1½ часа, цыпленка 30—40 минут.
- По окончании варки курицы или цыпленка приготовить соус. Для этого 1½ ст. ложки (≈38 г) муки слегка прожарить с таким же количеством масла, развести 1½—2 стаканами (≈375—500 мл) бульона, полученного при варке птицы, размешать и проварить в течение 5—10 минут.
- Если цыпленок небольшой, то количество муки и масла уменьшают. Полученный соус процедить, прибавить чайную ложку лимонного сока (или лимонной кислоты), по вкусу — соль, кусочек сливочного масла и тщательно размешать до полного соединения масла с соусом.
- Еще вкуснее получается соус, если в него при варке добавить ½ стакана (≈125 мл) белого виноградного вина.
- При подаче на стол курицу или цыпленка разрубить на части, уложить на подогретое блюдо и залить приготовленным соусом. На гарнир можно подать стручки фасоли, заправленные маслом, отварной рис или отварной картофель.
- В соус можно добавить белые грибы или шампиньоны в отваренном виде, нарезанные ломтиками.
Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри*).
Калорийность
97ккал
8,4белки, г
6,3жиры, г
1,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 3568 г · 3464 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, окорочка | 1500,0 | 2730 | 270,0 | 177,0 | 1,5 |
| Мука пшеничная в/с | 38,0 | 138 | 3,9 | 0,4 | 29,0 |
| Морковь свежая | 80,0 | 28 | 1,0 | 0,1 | 5,5 |
| Укроп | 50,0 | 20 | 1,2 | 0,2 | 3,1 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Масло сливочное 82,5% | 40,0 | 299 | 0,2 | 33,0 | 0,3 |
| Лимон | 5,0 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,1 |
| Бульон говяжий | 1750,0 | 140 | 21,0 | 5,2 | 8,8 |
| Масло сливочное 82,5% | 10,0 | 75 | 0,1 | 8,2 | 0,1 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 3568 | 3464 | 298,5 | 224,3 | 55,0 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 187. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ