Биточки в сметане
Холодные блюда и закуски · Горячие закуски
← К рецептам
Домашняя птица и дичь · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952
Котлеты пожарские
🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 9—10 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, мясорубкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
По желанию
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Курицу опалить, выпотрошить и промыть. Отделить вместе с кожей мякоть от костей, пропустить через мясорубку, затем добавить замоченный в молоке белый хлеб, вторично пропустить через мясорубку, положить немного разогретого масла, посолить и тщательно вымешать.
- Полученный фарш разделать в виде небольших котлет и обвалять в сухарях. Подготовленные котлеты обжарить на масле с обеих сторон на разогретой сковороде, примерно, в течение 4—5 минут, пока не образуется слегка подрумяненная корочка.
- После этого сковороду с котлетами поставить на 5 минут в духовой шкаф (≈150 °C*) или накрыть крышкой и оставить на некоторое время на слабом огне.
- При подаче на стол готовые котлеты уложить на блюдо и полить растопленным маслом. На гарнир можно подать различные овощи: зеленый горошек, фасоль, цветную капусту, предварительно сваренные и заправленные маслом, а также жареный картофель.
- Оставшиеся кости курицы и потроха использовать для варки бульона.
Калорийность
219ккал
14,5белки, г
14,7жиры, г
6,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1345 г · 2951 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Курица, окорочка | 1000,0 | 1820 | 180,0 | 118,0 | 1,0 |
| Хлеб белый (пшеничный) | 100,0 | 265 | 8,1 | 1,0 | 54,0 |
| Молоко 3,2% | 125,0 | 74 | 3,6 | 4,0 | 5,9 |
| Сухари пшеничные | 30,0 | 119 | 3,4 | 0,7 | 22,2 |
| Масло сливочное 82,5% | 90,0 | 673 | 0,5 | 74,2 | 0,7 |
| Итого | 1345 | 2951 | 195,6 | 197,9 | 83,8 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 192. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (MedlinePlus) · О книгах и КБЖУ