Куры или цыплята паровые
Домашняя птица и дичь
← К рецептам
Домашняя птица и дичь · Книга о вкусной и здоровой пище
Заяц тушеный, в сметане
🍽 ≈ 13—18 порций*⏱ Общее время ≈ 3 ч — 4 ч 10 минНачните заранее: шаг 1 — маринование (2—3 ч)🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, противень, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
По желанию
Для подачи
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Зайца разрубить на части (почечную, окорочка, лопатки), срезать пленки, промыть, сложить в миску, залить холодной водой с добавлением уксуса (стакан уксуса на 1 л воды) и оставить в таком виде на 2—3 часа для маринования.
- После этого куски зайца вынуть из маринада, положить на противень или сковороду, посолить, прибавить очищенные нарезанные коренья и лук, полить маслом и поставить жарить в горячий духовой шкаф (≈220 °C*), пока не образуется румяная корочка (30—40 минут*).
- Во время жарения надо периодически поливать зайца с ложки соком, образовавшимся на противне.
- По окончании жарения разрубить зайца на порционные куски, сложить в неглубокую кастрюлю, залить соусом, приготовленным из сметаны и сока, закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф (≈200 °C*) на 25—30 минут для тушения.
- Применяют и другой способ. Зачищенные части зайца нарубают на порционные куски, держат в маринаде 1—1½ часа, после чего обжаривают куски на сковороде с маслом, затем укладывают в кастрюлю.
- Для приготовления соуса сметану и сок, полученный при жарении зайца, влить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь, дать закипеть, затем прибавить 2 ст. ложки (≈50 г) муки, предварительно поджаренной с маслом и разведенной 1 стаканом (≈250 мл) бульона или воды, и, непрерывно помешивая, проварить в течение 3—4 минут.
- После этого соус процедить в посуду с зайцем. При подаче на стол переложить зайца на блюдо вместе с соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом. На гарнир дать картофель отварной или жареный.
- Особенно вкусным бывает заяц, если его перед жарением нашпиговать. Для этого свиной шпиг нарезается брусочками длиной 4—5 см и толщиной 0,5 см, в мякоти зайца делаются деревянными колышками проколы, в которые вставляются брусочки шпига.
Уксус в рецепте — обычный столовый, 3%-ный*. Если у вас 9%-ный, возьмите втрое меньше или разведите его водой 1:2.
Калорийность
118ккал
11,9белки, г
7,0жиры, г
1,6углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 5550 г · 6550 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Кролик, целая тушка | 3000,0 | 4680 | 630,0 | 234,0 | 0,0 |
| Морковь свежая | 160,0 | 56 | 2,1 | 0,2 | 11,0 |
| Укроп | 100,0 | 40 | 2,5 | 0,5 | 6,3 |
| Лук репчатый | 160,0 | 66 | 2,2 | 0,3 | 13,1 |
| Уксус | 250,0 | 28 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Сметана 20% | 500,0 | 1030 | 14,0 | 100,0 | 16,0 |
| Мука пшеничная в/с | 50,0 | 182 | 5,2 | 0,5 | 38,1 |
| Масло сливочное 82,5% | 60,0 | 449 | 0,3 | 49,5 | 0,5 |
| Вода | 1000,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Бульон говяжий | 250,0 | 20 | 3,0 | 0,8 | 1,2 |
| Соль | 20,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 5550 | 6550 | 659,3 | 385,8 | 86,2 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 194. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ