Голубцы овощные
Овощи и грибы · Овощи фаршированные
← К рецептам
Овощи и грибы · Книга о вкусной и здоровой пище · Овощи фаршированные
Приготовление фарша
🍽 ≈ 17—24 порции*⏱ Общее время ≈ 45—55 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, мясорубка, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Мясной фарш
Фарш мясной с рисом
Фарш из риса с грибами
Фарш грибной
Фарш овощной
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- (количество продуктов рассчитано, примерно, на фарширование 1 кг овощей)
- Мясной фарш.
- Обмытое мясо нарезать, пропустить через мясорубку, обжарить на сковороде с маслом, помешивая, до серого цвета (10—15 минут*), после чего вторично пропустить через мясорубку, прибавить мелко нарубленный поджаренный лук и сок, получившийся при жарении мяса, а также соль, перец, зелень петрушки или укроп и все это смешать.
- Для приготовления мясного фарша можно использовать и вареное мясо, которое нужно также пропустить через мясорубку.
- В этом случае отдельно поджарить лук до золотистого цвета (5—7 минут*), добавить в него чайную ложку муки, снова прожарить, развести 2—3 ст. ложками (≈36—54 мл) бульона, дать ему вскипеть, смешать с мясом, положить соль, перец, зелень петрушки или укроп.
- Фарш мясной с рисом. Обмытое мясо нарезать, пропустить через мясорубку, смешать с отварным рассыпчатым рисом и мелко нарубленным поджаренным луком, добавив соль и перец.
- Фарш из риса с грибами. Рис промыть, сварить в подсоленной воде (15—18 минут*) и откинуть на дуршлаг или сито. Свежие грибы, очищенные и промытые, положить на 5 минут в кипящую воду, а затем откинуть на сито, промыть, мелко нарубить и прожарить на масле.
- Если вместо свежих грибов будут взяты сухие, то их нужно предварительно сварить, а затем изрубить и также поджарить на масле. Сваренный рис смешать с грибами, добавить поджаренный лук, соль и перец.
- Фарш грибной. Грибы очистить, промыть, залить кипящей водой, в которой оставить их на 5 минут, а затем откинуть на сито и промыть. После этого грибы изрубить, прожарить на масле, добавить томат, довести до кипения и смешать с мелко нарубленным поджаренным луком, солью и перцем.
- Фарш овощной. Очищенные и промытые овощи нарезать соломкой и поджарить на масле, добавить нарезанные дольками помидоры и еще раз прожарить в течение, примерно, 5 минут. После этого положить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки.
Калорийность
101ккал
4,3белки, г
6,6жиры, г
6,3углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 6170 г · 6246 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Говядина, лопатка | 500,0 | 990 | 89,0 | 71,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 120,0 | 49 | 1,7 | 0,2 | 9,8 |
| Масло сливочное 82,5% | 60,0 | 449 | 0,3 | 49,5 | 0,5 |
| Мука пшеничная в/с | 10,0 | 36 | 1,0 | 0,1 | 7,6 |
| Укроп | 10,0 | 4 | 0,2 | 0,1 | 0,6 |
| Бульон говяжий | 45,0 | 4 | 0,5 | 0,1 | 0,2 |
| Говядина, лопатка | 500,0 | 990 | 89,0 | 71,0 | 0,0 |
| Рис белый шлифованный | 115,0 | 396 | 8,1 | 0,7 | 90,7 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Масло сливочное 82,5% | 60,0 | 449 | 0,3 | 49,5 | 0,5 |
| Рис белый шлифованный | 230,0 | 791 | 16,1 | 1,4 | 181,5 |
| Лук репчатый | 160,0 | 66 | 2,2 | 0,3 | 13,1 |
| Шампиньоны | 500,0 | 135 | 21,5 | 5,0 | 0,5 |
| Вода | 1000,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 60,0 | 449 | 0,3 | 49,5 | 0,5 |
| Шампиньоны | 500,0 | 135 | 21,5 | 5,0 | 0,5 |
| Вода | 1000,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 160,0 | 66 | 2,2 | 0,3 | 13,1 |
| Помидоры свежие | 50,0 | 10 | 0,6 | 0,1 | 1,9 |
| Масло сливочное 82,5% | 60,0 | 449 | 0,3 | 49,5 | 0,5 |
| Морковь свежая | 400,0 | 140 | 5,2 | 0,4 | 27,6 |
| Лук репчатый | 240,0 | 98 | 3,4 | 0,5 | 19,7 |
| Укроп | 50,0 | 20 | 1,2 | 0,2 | 3,1 |
| Помидоры свежие | 200,0 | 40 | 2,2 | 0,4 | 7,4 |
| Масло сливочное 82,5% | 60,0 | 449 | 0,3 | 49,5 | 0,5 |
| Итого | 6170 | 6246 | 268,2 | 404,5 | 386,4 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 216. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ