Приготовление фарша
Овощи и грибы · Овощи фаршированные
← К рецептам
Овощи и грибы · Книга о вкусной и здоровой пище · Овощи фаршированные
Голубцы овощные
🍽 ≈ 6—9 порций*⏱ Общее время ≈ 47 мин — 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, форма для выпечки, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить 10—20 минут.
- После этого кочан капусты выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, которые разложить на столе. Стебли листьев надо размягчить тяпкой или срезать ножом.
- На подготовленные таким образом листья капусты положить овощной фарш (как «Фарш овощной» этой книги: овощи нарезать соломкой, поджарить на масле, добавить помидоры, прожарить 5 минут и посолить) и завернуть его в листья, придавая голубцам продолговатую форму.
- Голубцы обжарить на сковороде с маслом (по 2—3 минуты с каждой стороны*), сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану, томат-пюре, накрыть кастрюлю крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячий духовой шкаф (≈220 °C*) на 30—40 минут.
- Во время тушения голубцы надо несколько раз поливать соусом. Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушились.
Калорийность
62ккал
1,7белки, г
3,8жиры, г
5,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2235 г · 1385 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Капуста белокочанная | 1000,0 | 270 | 18,0 | 1,0 | 47,0 |
| Морковь свежая | 280,0 | 98 | 3,6 | 0,3 | 19,3 |
| Лук репчатый | 200,0 | 82 | 2,8 | 0,4 | 16,4 |
| Укроп | 50,0 | 20 | 1,2 | 0,2 | 3,1 |
| Сельдерей корень | 150,0 | 51 | 2,2 | 0,5 | 9,8 |
| Помидоры свежие | 200,0 | 40 | 2,2 | 0,4 | 7,4 |
| Сметана 20% | 250,0 | 515 | 7,0 | 50,0 | 8,0 |
| Помидоры свежие | 50,0 | 10 | 0,6 | 0,1 | 1,9 |
| Масло сливочное 82,5% | 40,0 | 299 | 0,2 | 33,0 | 0,3 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2235 | 1385 | 37,8 | 85,9 | 113,2 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 218. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ