Соус беарнез
Соусы и приправы
← К рецептам
Овощи и грибы · Книга о вкусной и здоровой пище · Соусы к овощным блюдам
Соус яично-масляный (для цветной капусты, спаржи, артишоков)
🍳 Понадобится: кастрюля, миксер или венчик
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- В кастрюлю влить 2 ст. ложки (≈36 мл) холодной воды, отбить 2 яичных желтка, тщательно отделив их от белков, добавить соль и взбить веничком; поставить кастрюлю на огонь, или водяную баню и, постепенно подкладывая по маленькому куску сливочного масла, непрерывно помешивать, не допуская не только кипения, но и сильного нагревания.
- На каждый желток надо положить 75 г сливочного масла. Как только соус загустеет, прибавить по вкусу лимонный сок.
Калорийность
497ккал
3,0белки, г
53,2жиры, г
1,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 256 г · 1272 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Желток яичный | 40,0 | 141 | 6,5 | 12,5 | 0,4 |
| Масло сливочное 82,5% | 150,0 | 1122 | 0,8 | 123,8 | 1,2 |
| Вода | 36,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Лимон | 30,0 | 9 | 0,3 | 0,0 | 0,9 |
| Итого | 256 | 1272 | 7,6 | 136,3 | 2,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 221. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ