Супы · Похлёбкин · Армения

Бозбаш летний

Name: Бозбаш летний
Total time: 2 h
Yield: 6—9
Cuisine: Армения
Ingredients: 500 г жирной бараньей грудинки; 2 л воды; 25—50 г топленого или сливочного масла; 4 г зелени петрушки, кинзы, базилика (По 1 ст. ложке); Красный и черный перец (5—6 горошин); Соль — ≈20 г (2 ч. ложки), по вкусу; Помидоры — ≈500 г (5 шт); Лук — ≈160 г (2 шт); Перец сладкий — ≈200 г (2 шт); Бамия — 10 шт. (≈100 г); Яблоки — ≈300 г (2 шт); Подкислитель – сок лимона или 50—100 г гранатового сока

🍽 ≈ 6—9 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин — 2 ч🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлагвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Мясо залить холодной водой и варить бульон под крышкой на слабом огне 1—1,5 часа, затем вынуть полуготовое мясо; бульон процедить.
Вынутую из бульона баранину обжарить в течение 10 мин, залить кипящим бульоном, добавить поджаренный лук, нарезанную бамию и болгарский перец колечками, яблоки и помидоры дольками и варить 15 мин.
За 10 минут до готовности посолить, затем заправить пряной зеленью и подкислить.

Советы Похлёбкина

Жир или масло вносят в самом начале, до риса: так каждое зерно отталкивает воду и не разваривается изнутри — этим приемом и получают рассыпчатый узбекский плов.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

44ккал

2,3белки, г

2,9жиры, г

2,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 3896 г · 1718 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Баранина, лопатка	500,0	1015	78,0	78,0	0,0
Вода	2000,0	0	0,0	0,0	0,0
Масло сливочное 82,5%	37,5	280	0,2	30,9	0,3
Укроп	4,0	2	0,1	0,0	0,3
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Помидоры свежие	500,0	100	5,5	1,0	18,5
Лук репчатый	160,0	66	2,2	0,3	13,1
Перец болгарский	200,0	54	2,6	0,6	10,6
Кабачки	100,0	24	0,6	0,3	4,6
Яблоко свежее	300,0	156	1,2	1,2	41,4
Лимон	75,0	22	0,7	0,1	2,2
Итого	3896	1718	91,1	112,4	91,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Бозбаш летний

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Бозбаш шушинский I

Бозбаш шушинский II

Бозбаш сборный

Бозбаш эчмиадзинский