Овощи и грибы · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952 · Грибы

Сморчки в сметане

🍽 ≈ 7—9 порций*⏱ Общее время ≈ 22—28 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Количество:

500 г сморчков
250 г сметаны (1 стакан)
25 г твердого^* сыра
10 г муки (1 чайная ложка)
40 г сливочного^* масла (2 ст. ложки)
Кипящая вода для проваривания — ≈1½ л (10 минут)
Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу^*
Зелень петрушки — ≈10 г (1 ст. ложка рубленой)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Корешки сморчков очистить от земли, после чего грибы промыть и положить на 10 минут в кипящую воду, затем снова промыть в холодной воде.
Подготовленные грибы нарезать небольшими дольками, посолить, положить на сковороду и обжарить на масле (10—15 минут^*); затем посыпать мукой, еще раз поджарить, добавить сметану, прокипятить (2—3 минуты^*) и посыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу (≈200 °C^*) до румяной корочки (10—15 минут^*). Готовые сморчки посыпать зеленью петрушки.

Безопасность: используйте только грибы, в которых полностью уверены; лесные грибы перед приготовлением тщательно перебирают и промывают.

Калорийность

48ккал

1,4белки, г

4,2жиры, г

0,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2340 г · 1115 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Белые грибы свежие	500,0	170	18,5	8,5	5,5
Сметана 20%	250,0	515	7,0	50,0	8,0
Сыр Российский	25,0	91	5,8	7,2	0,0
Мука пшеничная в/с	10,0	36	1,0	0,1	7,6
Масло сливочное 82,5%	40,0	299	0,2	33,0	0,3
Вода	1500,0	0	0,0	0,0	0,0
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Укроп	10,0	4	0,2	0,1	0,6
Итого	2340	1115	32,7	98,9	22,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 222. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.

Сморчки в сметане

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Грибы в сметане

Грибы запеченные

Кабачки жареные

Тыква жареная