Крупяные и мучные блюда · Книга о вкусной и здоровой пище · Каши

Гречневая каша с мозгами

Name: Гречневая каша с мозгами
Total time: 5 h
Yield: 8—11
Ingredients: 525 г гречневой крупы (ядрицы) (2½ стакана); 300 г мозгов; 15 г соли (1½ чайной ложки); 5 мл 3%-ного уксуса (1 чайная ложка); 40—60 г сливочного масла (2—3 ст. ложки); ≈940 мл воды для каши (3 стакана на 2 стакана крупы); Холодная вода для мозгов — замочить и затем только покрыть (≈1 л); Перец черный молотый — по вкусу; Лавровый лист — 1—2 листа (≈0,2 г)

🍽 ≈ 8—11 порций*⏱ Общее время ≈ 3 ч 40 мин — 5 чНачните заранее: шаг 1 — долгая варка (3 ч 20 мин — 4 ч 20 мин)🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

525 г гречневой крупы (ядрицы) (2½ стакана)
300 г мозгов
15 г соли (1½ чайной ложки)
5 мл 3%-ного^* уксуса (1 чайная ложка)
40—60 г сливочного^* масла (2—3 ст. ложки)
≈940 мл воды для каши (3 стакана на 2 стакана крупы)
Холодная вода для мозгов — замочить и затем только покрыть (≈1 л)
Перец черный молотый — по вкусу
Лавровый лист — 1—2 листа (≈0,2 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Сварить рассыпчатую гречневую кашу (крупу всыпать в кипящую подсоленную воду (на 2 стакана крупы 3 стакана воды), варить, помешивая, 15—20 минут до загустения, плотно накрыть и дать упреть 1—1½ часа, а лучше 3—4 часа, как в «Гречневой каше с маслом»).
Мозги положить на 15 минут в холодную воду, затем, вынув из воды, снять пленку, поместить в кастрюлю и залить холодной водой. Воды надо влить столько, чтобы она лишь покрывала мозги.
Положив соль, лавровый лист и перец, влить уксус и поставить мозги варить.
Как только вода закипит, кастрюлю снять с огня и оставить мозги в этой же воде на 10—15 минут, после этого вынуть их из воды, нарезать тонкими ломтиками и поджарить на сковороде с маслом (3—5 минут^*). Затем смешать с кашей и все вместе прожарить еще в течение нескольких минут.

Уксус в рецепте — обычный столовый, 3%-ный^*. Если у вас 9%-ный, возьмите втрое меньше или разведите его водой 1:2.

Калорийность

84ккал

3,6белки, г

3,0жиры, г

11,5углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2835 г · 2390 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Гречка ядрица	525,0	1643	66,2	17,3	326,0
Мозги	300,0	372	35,1	25,8	0,0
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Уксус	5,0	1	0,0	0,0	0,0
Масло сливочное 82,5%	50,0	374	0,2	41,2	0,4
Вода	940,0	0	0,0	0,0	0,0
Вода	1000,0	0	0,0	0,0	0,0
Пряности	0,2	1	0,0	0,0	0,1
Итого	2835	2390	101,5	84,3	326,5

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 229. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.

Гречневая каша с мозгами

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Гречневая каша с маслом

Гречневая каша из поджаренной крупы с маслом

Гречневая каша с яйцом

Гречневая каша с ливером