Плов с бараниной
Крупяные и мучные блюда · Пловы
← К рецептам
Крупяные и мучные блюда · Книга о вкусной и здоровой пище · Пловы
Узбекский плов
🍽 ≈ 5—6 порций*⏱ Общее время ≈ 25—30 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Вода
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в котелке (лучше чугунном) в сильно разогретом жире, после этого добавить лук, нарезанный соломкой, а потом морковь, также нарезанную соломкой, и обжарить вместе с бараниной; затем баранину залить 4 стаканами (≈1000 мл) воды, добавить соль, перец и довести до кипения.
- Рис тщательно промыть, сливая воду три-четыре раза, положить в котелок с мясом и разровнять.
- Когда вода выкипит, на поверхности риса сделать несколько углублений (до дна котелка) при помощи веселки или чистой деревянной палочки; чтобы плов не подгорел, влить в эти углубления по 1—2 ст. ложки (≈18—36 мл) воды, после чего котелок плотно закрыть крышкой и оставить на 25—30 минут на очень слабом огне.
- При подаче на стол плов уложить на блюдо в виде горки, сверху поместить кусочки баранины и посыпать сырым луком, нарезанным соломкой.
Калорийность
282ккал
7,0белки, г
15,2жиры, г
30,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1610 г · 4543 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Баранина, лопатка | 400,0 | 812 | 62,4 | 62,4 | 0,0 |
| Рис белый шлифованный | 575,0 | 1978 | 40,2 | 3,5 | 453,7 |
| Морковь свежая | 250,0 | 88 | 3,2 | 0,2 | 17,2 |
| Лук репчатый | 175,0 | 72 | 2,4 | 0,3 | 14,3 |
| Шпик, сало | 200,0 | 1594 | 4,8 | 178,0 | 0,0 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1610 | 4543 | 113,0 | 244,4 | 485,2 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 239. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ