Чебуреки

Приготовление

1. Мякоть баранины и баранье (желательно курдючное) сало вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку или мелко изрубить ножом. В измельченное мясо прибавить соль, перец, мелко нарезанную зелень петрушки и, перемешивая эту массу лопаточкой, влить в нее 2—3 ст. ложки (≈36—54 мл) холодной воды. Потом перемешать этот фарш с отварным холодным рисом.
2. Тесто, как для лапши (по тексту книги: рецепт «Лапша», с. 95): для приготовления домашней лапши 1 стакан (≈160 г) муки высыпать на доску, сделать в муке углубление, отбить 1 яйцо, посолить и, понемногу подливая воду (около ¼ стакана), замесить крутое тесто.
3. Из пшеничной муки, воды и яиц с прибавлением ½ чайной ложки (≈5 г) соли замесить пресное крутое тесто, как описано выше. Раскатав тесто до толщины 1 мм, вырезать из него кружки величиной с небольшое чайное блюдце.
4. На половину каждого кружка положить фарш из баранины, накрыть его другой половиной кружка и соединить края, предварительно смазав их взбитым сырым яйцом.
5. Перед подачей на стол жарить чебуреки на глубокой сковороде или противне в большом количестве разогретого сала до золотистого цвета (по 3—4 минуты с каждой стороны^*).

Калорийность

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1610 г · 5436 ккал

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.