Чихиртма из баранины
Супы
← К рецептам
Крупяные и мучные блюда · Книга о вкусной и здоровой пище, 1952 · Блюда из мучных изделий
Украинские галушки
🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 12—13 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, форма для выпечки, сито или дуршлаг, скалка, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
По желанию
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Муку просеять, сделать в ней углубление в виде воронки, в которое влить ½ стакана (≈125 мл) воды, 2 ст. ложки (≈40 г) растопленного масла и 2 яйца, взбитые с неполной чайной ложкой соли. Все это смешать с мукой, а потом выбить, пока не получится гладкое, не очень крутое тесто.
- Тесто раскатать ровным слоем толщиной ½ см и разрезать на небольшие кусочки любой формы.
- Кусочки теста (галушки) опустить в подсоленную кипящую воду и варить при слабом кипении воды, примерно, 10 минут. Когда готовые галушки всплывут на поверхность воды, переложить их шумовкой в дуршлаг или на сито и дать стечь воде. В это время в кастрюле или на сковороде разогреть масло, положить в него галушки, перетряхивая в посуде, слегка поджарить (2—3 минуты*) и подать.
- В заправленные маслом горячие галушки можно прибавить сметану.
- Масло можно заменить поджаренным свиным салом (шпигом), разрезав его на мелкие кубики, и вместе со шкварками заправить им галушки.
Масло: 2 ст. ложки — в тесто, остальное — разогреть и обжарить в нем галушки.
Калорийность
322ккал
6,7белки, г
16,2жиры, г
36,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 857 г · 2760 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 400,0 | 1456 | 41,2 | 4,0 | 305,2 |
| Яйцо куриное С1 | 100,0 | 155 | 12,5 | 11,2 | 0,7 |
| Сметана 20% | 125,0 | 258 | 3,5 | 25,0 | 4,0 |
| Масло топлёное | 100,0 | 892 | 0,3 | 99,0 | 0,6 |
| Соль | 7,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Вода | 125,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 857 | 2760 | 57,5 | 139,2 | 310,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 241. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ