Ореховый соус к зеленой фасоли
Крупяные и мучные блюда · Блюда из фасоли, гороха, чечевицы
← К рецептам
Крупяные и мучные блюда · Книга о вкусной и здоровой пище · Блюда из фасоли, гороха, чечевицы
Стручки фасоли с ореховым соусом
⏱ Общее время ≈ 15—20 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлаг, ступкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Ореховый соус
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Стручки фасоли очистить от жилок, промыть в холодной воде, нарезать дольками и сварить в кипящей подсоленной воде (варка зеленой фасоли продолжается, примерно, 15—20 минут).
- Сваренную фасоль откинуть на сито или дуршлаг, дать стечь воде, после чего переложить фасоль в салатник или глубокую фарфоровую посуду и залить подготовленным ореховым соусом, способ приготовления которого описан ниже.
- При подаче на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.
- Ореховый соус (по тексту книги: рецепт «Ореховый соус к зеленой фасоли», с. 247): ядро грецкого ореха истолочь с чесноком и добавить соль, молотый красный перец, мелко нарезанные лук и зелень киндзы (или петрушки). Все это перемешать и развести уксусом.
Калорийность
103ккал
3,4белки, г
8,1жиры, г
5,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 822 г · 847 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Грецкий орех | 100,0 | 654 | 15,2 | 65,2 | 13,7 |
| Лук зелёный | 100,0 | 19 | 1,3 | 0,2 | 3,2 |
| Укроп | 50,0 | 20 | 1,2 | 0,2 | 3,1 |
| Уксус | 62,0 | 7 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Чеснок свежий | 5,0 | 8 | 0,3 | 0,0 | 1,5 |
| Фасоль стручковая замороженная | 500,0 | 140 | 10,0 | 1,0 | 25,0 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 822 | 847 | 28,0 | 66,6 | 46,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 246. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ