Соусы и приправы · Похлёбкин · Индия

Крыжовниковый чатни

Name: Крыжовниковый чатни
Total time: 2 h 35 min
Cuisine: Индия
Ingredients: 1,5 кг крыжовника (лучше крупного зеленого, самого кислого); 0,5 кг лука репчатого; 0,5 кг сахара; 50 г имбиря (корнем, кусочком, а не молотого); 0,6 г жгучего красного перца (1/4 ч. ложки); ≈45 г чеснока (1 головка); 1 л 3–процентного уксуса или 0,5 л 6–процентного яблочного уксуса и 0,5 л воды

⏱ Общее время ≈ 2 ч 30 мин🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1,5 кг крыжовника (лучше крупного зеленого, самого кислого)
0,5 кг лука репчатого
0,5 кг сахара
50 г имбиря (корнем, кусочком, а не молотого)
0,6 г жгучего красного перца (1/4 ч. ложки)
≈45 г чеснока (1 головка)
1 л 3–процентного уксуса или 0,5 л 6–процентного яблочного уксуса и 0,5 л воды

Приготовление

Крыжовник несколько раз промыть, тщательно вырезать усики и цветоножки. Лук нарезать мелко кубиками. Все компоненты перемешать, залить уксусом и варить на очень слабом огне 2 ч 30 мин до образования ровной, сметанообразной массы.
Для этого вида чатни можно также использовать недозрелые антоновские яблоки, предварительно очистив их от кожи, семечек и сердцевины (взвешивается только чистая масса ягод и фруктов после их очистки).

Советы Похлёбкина

Загустевшие приправы не разводят водой: молочные — сывороткой, растительные — яблочным или сливовым соком. Кисломолочные приправы — к мясу, овощам и тесту, кислые растительные — к мясу, соленые (каперсы, маслины) — к рыбе.«Занимательная кулинария»
Пряности кладут малыми дозами и в самом конце, часто уже сняв с огня; блюда с пряностями не стоит оставлять на другой день.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

86ккал

0,6белки, г

0,1жиры, г

19,5углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 3546 г · 3054 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Крыжовник	1500,0	675	10,5	3,0	136,5
Лук репчатый	500,0	205	7,0	1,0	41,0
Сахар	500,0	1995	0,0	0,0	499,0
Пряности	0,6	2	0,1	0,1	0,3
Чеснок свежий	45,0	67	2,9	0,2	13,5
Уксус	1000,0	110	0,0	0,0	0,0
Итого	3546	3054	20,5	4,3	690,3

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Крыжовниковый чатни

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Сливовый чатни

Кетчуп английский (для промышленного приготовления)

Большой чатни (вариант I)

Большой чатни (вариант II)