Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Азербайджан

Чучу

Name: Чучу
Total time: 13 min
Yield: 4—5
Cuisine: Азербайджан
Ingredients: ≈250 г шпината или кырпыгына (спорыша) — 0,5-литровая банка; ≈200 г мелко нарезанного зеленого лука — 0,5-литровая банка; 5 стеблей молодого чеснока с пером (≈50 г); 6 яиц (≈300 г); 54 мл молока (3 ст. ложки); ≈200 г пряной зелени (петрушка, эстрагон, кинза, мята) — 0,5-литровая банка; 100 г топленого сливочного масла; 200 мл катыка (или сметаны) (1 стакан); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)

🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 2—3 минНачните заранее: шаг 1 — кисломолочная закваска (если делаете сами) (8—10 ч)🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлаг, марля, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

≈250 г шпината или кырпыгына (спорыша) — 0,5-литровая банка
≈200 г мелко нарезанного зеленого лука — 0,5-литровая банка
5 стеблей молодого чеснока с пером (≈50 г)
6 яиц (≈300 г)
54 мл молока (3 ст. ложки)
≈200 г пряной зелени (петрушка, эстрагон, кинза, мята) — 0,5-литровая банка
100 г топленого сливочного масла
200 мл катыка (или сметаны) (1 стакан)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Катык — заранее, за 10—12 часов (по Похлёбкину, рецепт «Катык»), если нет покупного мацони: на каждый литр катыка ≈1,2 л молока^* вытопить на медленном огне, не давая кипеть (≈90 °C), пока не уварится на 15—30%; процедить через марлю, остудить до 35—40 °C, ввести хорошо размешанную закваску — 100 г вчерашнего катыка (или покупного мацони, густой простокваши) на 1 л, закрыть блюдцем, укутать и держать в тепле 8—10 часов, не встряхивая; затем охладить.
Зелень мелко посечь.
Яйца хорошенько взбить с молоком до получения однородной массы.
В глубокой сковороде или в низкой широкой кастрюле распустить масло, перекалить его, обжарить всю зелень последовательно, начиная с нейтральной и кончая пряной, так, чтобы она слегка осела, затем влить взбитые яйца, быстро и равномерно перемешать их с зеленью и обжарить образовавшийся яично–зеленый блин–омлет с обеих сторон (по 2—3 минуты^*).
Переложить в тарелку, нарезать крупными кусками, облить катыком.

Советы Похлёбкина

Овощи жарят на сильном огне в толстостенной посуде, бланшированные — всего 5—7 минут. Капуста готова, когда лист стал ярче зеленым.«Занимательная кулинария»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

117ккал

4,6белки, г

9,2жиры, г

3,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1364 г · 1601 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Шпинат	250,0	58	7,2	0,8	5,0
Лук зелёный	200,0	38	2,6	0,4	6,4
Чеснок свежий	50,0	74	3,2	0,2	14,9
Яйцо куриное С1	300,0	465	37,5	33,6	2,1
Молоко 3,2%	54,0	32	1,6	1,7	2,5
Укроп	200,0	80	5,0	1,0	12,6
Масло сливочное 82,5%	100,0	748	0,5	82,5	0,8
Кефир 2,5%	200,0	106	5,8	5,0	8,0
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1364	1601	63,4	125,2	52,3

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Чучу

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Тыквенная запеканка

Айлазан

Бульон мясной с пудингом из ветчины и лиственной зелени

Таркованка