Сырники из творога с картофелем
Молочные и яичные блюда · Молочные блюда
← К рецептам
Молочные и яичные блюда · Книга о вкусной и здоровой пище · Молочные блюда
Клецки из брынзы
🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 1 ч🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлаг, скалка, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Свежую, не очень соленую брынзу протереть сквозь сито, сложить в миску, в которую влить молоко, всыпать 2 стакана (≈320 г) пшеничной муки, положить 1 ст. ложку (≈20 г) растопленного масла, сырое яйцо и все это перемешать.
- Полученное тесто вымесить до гладкости, прикрыть влажной салфеткой и в таком виде оставить на час. Добавляя муку, раскатать тесто слоем приблизительно в ½ см, разрезать на полоски шириной 2 см, нарезать их на маленькие кусочки и опустить в подсоленный кипяток.
- Клецки надо варить до тех пор, пока они не всплывут на поверхность. После этого выложить их шумовкой на решето и дать стечь воде. Сваренные клецки обжарить на сковороде с маслом до золотистого цвета (3—5 минут*). На стол клецки подавать горячими со сметаной или маслом.
В списке книги 1 стакан муки, в тексте — 2; оставлено 2: жидкости в тесте ≈200 г (молоко, яйцо, масло, влага брынзы), а для крутого теста, которое раскатывают и режут, муки нужно в 1½—2 раза больше жидкости. С 1 стаканом получится жидкое тесто, его не раскатать*.
Калорийность
295ккал
9,1белки, г
12,7жиры, г
35,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 723 г · 2133 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 320,0 | 1165 | 33,0 | 3,2 | 244,2 |
| Сыр Сулугуни | 100,0 | 285 | 20,5 | 22,0 | 0,0 |
| Яйцо куриное С1 | 50,0 | 78 | 6,2 | 5,6 | 0,3 |
| Молоко 3,2% | 83,0 | 49 | 2,4 | 2,7 | 3,9 |
| Сметана 20% | 125,0 | 258 | 3,5 | 25,0 | 4,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 40,0 | 299 | 0,2 | 33,0 | 0,3 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 723 | 2133 | 65,8 | 91,5 | 252,7 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: «Книга о вкусной и здоровой пище», Пищепромиздат, 1952, с. 261. Текст и количества — как в книге; граммы рядом с бытовыми мерами — наш пересчет (стакан в книге — 250 см³, вес ложки и стакана — по таблице мер этой же книги). Помеченное звездочкой (*) — наши ориентиры по обычной кухонной практике там, где в книге количества нет.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ